菲力牛排套餐是以菲力牛扒为主菜，搭配配菜酱汁组成的完整家庭西餐，菲力是牛里脊部位，肉质细嫩几乎没有肥油，煎好之后软嫩不柴，套餐一般搭配意面、煎蛋、时蔬，再配上黑椒酱汁，在家就能复刻西餐厅同款，这套套餐关键要点是牛排提前回温，煎之前充分擦干表面水分，高温快煎锁汁，煎完静置醒肉，这样肉汁不会一切就流失，配菜同步准备好，整套出餐口感均衡。

食材准备

制作要点

• 牛排预处理：牛排提前从冷藏取出回温到室温，厨房纸吸干表面血水，撒海盐黑胡椒腌制 10 分钟
• 煎制参数：锅烧到高温下牛排，每面煎 1 分半到 2 分钟，后期加入黄油大蒜迷迭香，不断浇淋黄油，煎好静置醒肉 5 分钟
• 配菜同步：意面沸水加盐煮 8 分钟，西兰花胡萝卜焯水，煎蛋单独煎好，和牛排同步装盘

详细做法

• 第一步 菲力牛排回温擦干，撒海盐黑胡椒腌制，西兰花胡萝卜切小朵焯水，意面下锅煮熟捞出备用
• 第二步 平底锅大火烧热倒入橄榄油，放入菲力牛排高温煎制，两面煎出焦壳
• 第三步 转中小火放入黄油蒜瓣，用勺子不断把黄油浇淋在牛排表面，煎到想要熟度取出醒肉
• 第四步 同一个锅可以简单加热黑椒酱，平底锅单独煎好荷包蛋
• 第五步 摆盘，牛排放在主位，旁边摆放意面、时蔬、煎蛋，淋上黑椒酱就完成菲力牛排套餐

菲力牛排套餐推荐五分熟或者七分熟，菲力本身偏瘦，全熟很容易干柴，喜欢浓郁风味还可以额外搭配烤土豆，醒肉这个步骤不能省略，肉汁锁在牛排里面，切开口感更嫩。

【常见问题】

问题 1：菲力牛排套餐牛排切开发干是什么原因？

回答 1：菲力牛排套餐牛排切开发干，大多是煎制时间过长做成全熟，或者煎完没有醒肉，菲力瘦肉多，建议五分七分熟，煎完静置醒肉保留肉汁。

问题 2：菲力牛排套餐可以替换配菜吗？

回答 2：菲力牛排套餐可以自由替换配菜，意面可以换成烤土豆、玉米，时蔬也可以换成芦笋，按照家里现有食材调整，不影响主菜制作。

问题 3：菲力牛排套餐没有黄油怎么办？

回答 3：菲力牛排套餐没有黄油也可以制作，只用橄榄油煎制，只是香气会弱一点，黑椒酱汁依旧可以正常搭配，整体套餐风味差别不会特别大。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制熟度根据自身接受度选择，火候与煎制时长请结合自家厨具灵活调整，牛肉过敏人群请留意相关食材。