蕃茄酱炒花菜是一道酸甜开胃的家常素菜，花菜本身口感脆爽，搭配蕃茄酱之后自带浓郁酸甜风味，不需要额外准备新鲜番茄，操作更加省事，荤素搭配灵活，配米饭十分下饭，核心要点是花菜提前焯水断生，炒制的时候大火快炒，让蕃茄酱均匀裹满花菜，把控调味咸度，因为蕃茄酱本身含有盐分，额外加盐一定要少量，避免成品过咸，整道菜耗时短，很适合工作日快速出餐，素食爱好者也很适合制作。

食材准备

制作步骤

• 预处理：花菜拆成小朵，清洗干净，锅中烧开水，放入花菜焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干，焯水之后花菜更容易炒熟，还能去除生涩味。
• 调酱汁：小碗里面放入蕃茄酱、白糖、少许盐、半勺生抽，加少量清水搅拌均匀备用。
• 爆香：热锅倒油，放入蒜片小火爆香。
• 翻炒：倒入沥干的花菜，大火快速翻炒 1 分钟，让花菜均匀受热。
• 裹酱：倒入调好的蕃茄酱酱汁，继续大火翻炒，让每一朵花菜都裹上酱汁，翻炒至酱汁收浓。
• 出锅：撒上葱花，翻拌两下就可以关火装盘。

制作关键要点

• 花菜焯水时间不能太长，变软烂就失去脆爽口感。
• 蕃茄酱本身含盐，调味前一定要尝味，盐加多容易偏咸。
• 全程大火快炒，不要小火焖，焖久花菜出水，酱汁会变稀挂不住。
• 喜欢口感丰富可以搭配胡萝卜片或者肉片一起做蕃茄酱炒花菜。

【常见问题】

问题 1：蕃茄酱炒花菜可以不焯水直接炒吗？

回答 1：蕃茄酱炒花菜可以不焯水直接炒，但是生炒需要更长加热时间，做蕃茄酱炒花菜生炒容易外面糊了里面还硬，推荐提前焯水。

问题 2：蕃茄酱炒花菜酱汁太稀怎么办？

回答 2：蕃茄酱炒花菜酱汁太稀一般是花菜出水过多，做蕃茄酱炒花菜可以开大火继续收浓，后续炒制减少花菜焖煮时间就能改善。

问题 3：蕃茄酱炒花菜可以冷藏隔夜吗？

回答 3：蕃茄酱炒花菜密封之后可以冷藏隔夜，但是二次加热之后花菜脆感下降，做蕃茄酱炒花菜建议尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对花菜或者蕃茄酱成分过敏人群请留意过敏原，烹饪注意用火安全，成品风味会受蕃茄酱品牌、火候影响，不保证和图示效果完全一致。