放了沙姜的鸡是用沙姜作为核心香料制作的鸡肉菜品，沙姜独特辛香可以很好压住鸡肉腥气，鸡肉吃起来嫩滑鲜香，风味跟普通姜做的鸡差别很大，是很受欢迎的粤式风味做法，这道菜好吃的关键是沙姜要充分爆香，鸡肉提前腌制锁水，沙姜香气挥发之后渗入鸡肉里面，鸡肉不会柴，保留嫩感，沙姜味道浓郁但是不冲，搭配白切或者焖煮都合适，家庭最常用沙姜焗鸡的做法，操作简单成品香气突出。

食材准备

制作要点

• 鸡肉预处理：鸡肉清洗干净，剁成大块，用厨房纸吸干表面水分，加料酒盐抓匀腌制 20 分钟
• 沙姜处理：沙姜洗净拍碎，不要切太细，拍碎之后香气更容易释放
• 火候控制：爆香沙姜用中小火，焗制转小火盖盖焖，大火容易把鸡肉烧干

详细做法

• 第一步 沙姜拍碎，鸡肉腌制备用
• 第二步 热锅倒油，下入沙姜姜蒜葱段中小火爆香，炒出沙姜特有的香气
• 第三步 放入鸡肉块，大火翻炒到鸡肉表面变色
• 第四步 加入生抽蚝油翻拌均匀，盖上锅盖小火焗 18 到 22 分钟，中途开盖翻一次，防止底部焦糊
• 第五步 鸡肉熟透之后大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘

放了沙姜的鸡成品沙姜香气浓郁，鸡肉嫩滑入味，汤汁拌饭也很香，如果喜欢汁水多一点，焗的时候可以少量加清水，喜欢干香口感就把汤汁收干。

【常见问题】

问题 1：放了沙姜的鸡沙姜味道不够是什么原因？

回答 1：放了沙姜的鸡沙姜味道不够，一般是沙姜用量太少，或者爆香时间不足，沙姜建议拍碎之后充分小火爆香，香气释放充分，鸡肉风味才明显。

问题 2：放了沙姜的鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 2：放了沙姜的鸡可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉容易发柴，焗制时间要缩短，中途多翻拌，避免长时间焖煮口感变干。

问题 3：放了沙姜的鸡沙姜可以换成普通生姜吗？

回答 3：放了沙姜的鸡不建议换成普通生姜，普通生姜辛辣味重，缺少沙姜独有的清香，替换之后成品风味差别很大，达不到原本沙姜鸡的特色口感。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与焗制时长请结合自家厨具灵活调整，鸡肉以及香料过敏人群请留意相关食材。