番茄炒冻豆腐是一道低脂下饭的素烧菜品，冻豆腐蜂窝孔洞可以充分吸饱番茄酸甜汤汁，咬开爆汁，口感松软有弹性，搭配番茄的鲜酸开胃解腻，做法简单成本低，很适合日常配米饭，做好这道菜的重点就是番茄一定要炒出沙，冻豆腐提前解冻挤干水分，这样它的孔隙才能更好吸附酱汁，不会味道淡寡。番茄熬煮出的红汤自带天然酸甜，不需要复杂香料，简单调味就能让冻豆腐充分入味，相比普通嫩豆腐，冻豆腐炖煮之后不容易碎，成品形态稳定，新手也不容易翻车。

食材准备清单

预处理操作

冻豆腐提前放冷藏室解冻，解冻之后用力挤压，把里面多余水分挤干净，切成大小均匀的方块。番茄去皮切小块，大蒜切片备用。挤干水分这一步非常关键，如果带着大量水分下锅，蜂窝孔里面存水，就很难吸进番茄酱汁。

炒制操作步骤

热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入番茄小块中小火翻炒，持续按压翻炒直到番茄出沙，形成浓稠红汤，加入白糖、生抽翻拌均匀。放入处理好的冻豆腐，轻轻翻拌，让每块冻豆腐都裹上番茄汤汁，加少量清水，盖盖小火焖 3 分钟，让汤汁充分渗入冻豆腐孔洞。开盖加盐调味，喜欢汤汁浓稠可以淋入薄水淀粉勾薄芡，翻匀撒葱花即可出锅。

关键要点表格

做好的番茄炒冻豆腐红亮诱人，冻豆腐吸满番茄酸香汤汁，松软弹牙，清淡低脂，作为素菜正餐搭配主食非常合适，喜欢荤香的也可以搭配少许肉片同炒，风味会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：番茄炒冻豆腐为什么味道不入味？

回答 1：番茄炒冻豆腐不入味大多是解冻之后没有挤干水分，蜂窝孔隙存满清水，酱汁无法渗入，制作番茄炒冻豆腐一定要挤干水分再加焖煮。

问题 2：番茄炒冻豆腐可以用嫩豆腐代替吗？

回答 2：番茄炒冻豆腐不建议直接用嫩豆腐替代，嫩豆腐没有蜂窝孔洞，无法像番茄炒冻豆腐这样吸饱番茄汤汁，口感差别比较大。

问题 3：番茄炒冻豆腐隔夜还能吃吗？

回答 3：番茄炒冻豆腐隔夜冷藏可以食用，二次加热汤汁会更加浓郁，但是冻豆腐口感会偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，冻豆腐品质、灶具火力存在差异，焖煮时长请灵活调整。