放大版炸茄盒就是把传统茄盒做的更大块，茄子夹上饱满肉馅，裹上脆皮糊下锅炸透，成品个头大，咬开外皮酥脆，茄子软嫩，肉馅多汁鲜香，很适合家里人多的时候做，当作主菜或者下酒菜都很不错，做法和普通茄盒思路一致，重点是茄子切连刀不断，肉馅提前调味，脆皮糊配比要合适，炸的时候控制油温，复炸之后外壳更酥脆，不会很快软塌，大块茄盒内部一定要炸熟，避免肉馅夹生。

食材准备

制作步骤

1. 肉末加葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟备用。
2. 茄子清洗干净，切成厚片，采用第一刀不切断、第二刀切断的连刀夹片，就是茄夹，切的厚度比普通茄盒更厚，做成放大版样式。
3. 调脆皮糊：碗里放入面粉、淀粉、鸡蛋，少量多次加清水，搅拌成可以挂住茄子的浓稠面糊，不要太稀。
4. 在茄子夹中间填入足量肉馅，轻轻按压，肉馅不要塞太满，防止炸的时候溢出来。
5. 锅中倒油，油温六成热，茄盒裹满脆皮糊下锅，中火炸到定型，表面浅金黄捞出，升高油温复炸 1 分钟，炸到金黄酥脆控油出锅。

小提示

• 茄子切好可以稍微撒一点盐腌出水分，减少吸油量。
• 放大版炸茄盒块头大，第一次炸油温不要太高，防止外表糊了里面肉馅还没熟。
• 复炸是外壳酥脆的关键，复炸之后控油充分，吃起来不会油腻。

做好的放大版炸茄盒外皮金黄酥脆，茄子软糯，肉馅鲜嫩多汁，趁热吃口感最好，可以搭配椒盐或者甜辣酱蘸食，分量足，一家人吃很过瘾。

【常见问题】

问题 1：放大版炸茄盒肉馅为什么容易溢出来？

回答 1：放大版炸茄盒肉馅溢出来大多是夹馅塞太满，受热之后肉馅膨胀，填馅的时候适量，不要堆得过高，就能避免溢出。

问题 2：放大版炸茄盒外皮很快变软怎么办？

回答 2：放大版炸茄盒外皮变软是没有复炸，或者出锅之后堆在一起焖住水汽，复炸之后摊开放凉，不要密闭堆叠，酥脆维持时间更长。

问题 3：放大版炸茄盒可以空气炸锅做吗？

回答 3：放大版炸茄盒可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烤 18 到 22 分钟，中途翻面，只是酥脆感不如传统油炸版本。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，茄子猪肉过敏人群请留意相关食材过敏风险，油炸操作请注意油温防烫伤，实际制作请根据自家炉灶火力灵活调整炸制时长。