非洲鲫半煎煮是粤式经典做法，先煎后煮，鱼身一面煎到金黄焦香，再加酱汁汤水焖煮，鱼肉吸满鲜咸汤汁，外皮带焦香内里嫩滑，不像纯煎那样干，也不像全红烧味道厚重，口感清爽下饭，很适合日常做正餐，核心要点是非洲鲫处理干净之后擦干水分，煎的时候定型再翻面，半煎煮的汤水不要加太多，最后保留少量浓汁，喜欢香口可以搭配葱姜和小米辣提味，新手只要掌握煎鱼不破皮的技巧就很容易成功。

食材准备

制作步骤

1. 非洲鲫宰杀清理干净，刮掉腹内黑膜，鱼身两面划斜刀，用厨房纸把鱼身内外水分吸干，加姜片料酒腌制 15 分钟去腥。
2. 热锅倒油，中小火下鱼，先煎一面，煎到金黄定型再翻面，两面都煎出焦色。
3. 放入姜片、蒜粒、葱段爆香，倒入清水，加入生抽、白糖、少许盐调味。
4. 转中小火加盖焖煮 8 到 10 分钟，期间用汤汁反复淋鱼身，让味道渗透鱼肉。
5. 开盖大火稍微收一下汤汁，汤汁剩少量浓汁就可以出锅装盘。

小提示

• 鱼身水分一定要擦干，煎的时候才不容易溅油、破皮。
• 半煎煮汤水不宜过多，保留少量酱汁才是这道菜特色。
• 非洲鲫肉质偏嫩，焖煮时间不要太长，避免鱼肉煮散。

做好的非洲鲫半煎煮鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩，咸鲜带微甜，酱汁拌饭很合适，现做现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：非洲鲫半煎煮煎鱼破皮是什么原因？

回答 1：非洲鲫半煎煮煎鱼破皮大多是鱼身水分没擦干，或者还没定型就提前翻面，擦干水分，等一面煎硬定型再翻面，就能减少破皮。

问题 2：非洲鲫半煎煮可以加豆腐吗？

回答 2：非洲鲫半煎煮可以加豆腐，在焖煮阶段放入豆腐同煮，豆腐吸收鱼鲜汤汁，搭配非洲鲫半煎煮味道会更丰富。

问题 3：非洲鲫半煎煮焖煮时间多久合适？

回答 3：非洲鲫半煎煮一般中小火焖 8 到 10 分钟，鱼个头偏大就延长到 12 分钟，用筷子能轻松扎进鱼肉就说明已经熟透。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请留意相关食材过敏风险，实际制作请根据自家炉灶火力灵活调整煎制与焖煮时长。