方腿炒荷兰豆是一道清爽脆嫩的快手家常菜，方腿咸香搭配荷兰豆清甜，颜色鲜亮，炒制时间短，十几分钟就能上桌，很适合工作日晚餐，这道菜好吃的关键是荷兰豆要提前焯水保持翠绿脆感，方腿本身带有咸味，调味要清淡，避免成品过咸，大火快炒可以锁住荷兰豆的脆度，不会炒软发黄，方腿的咸香能给荷兰豆增加肉香，整道菜清淡不油腻。

食材准备

制作要点

• 荷兰豆预处理：撕掉荷兰豆两头老筋，清洗干净，开水下锅加少许盐和油焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，颜色更绿口感更脆
• 方腿处理：方腿切薄片，本身含盐，后面调味少放盐
• 火候控制：全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止荷兰豆变软失去脆感

详细做法

• 第一步 荷兰豆去筋洗净，沸水焯水，捞出过凉水沥干，方腿切薄片，蒜切片备用
• 第二步 热锅倒油，下蒜片小火爆香，放入方腿片稍微煎一下，炒出咸香
• 第三步 倒入沥干的荷兰豆，大火快速翻炒均匀
• 第四步 加入半勺生抽，尝味道之后补少量盐，继续翻拌十几秒
• 第五步 翻炒均匀马上关火出锅

方腿炒荷兰豆成品脆绿爽口，方腿咸香，清淡下饭，喜欢口感更丰富可以搭配胡萝卜片同炒，注意方腿盐分高，盐不要放多，不然整道菜会偏咸。

【常见问题】

问题 1：方腿炒荷兰豆荷兰豆发黄是什么原因？

回答 1：方腿炒荷兰豆荷兰豆发黄，大多是炒制时间太久，或者焯水之后没有过凉水，大火快炒并且焯水过凉，就能保持翠绿颜色。

问题 2：方腿炒荷兰豆为什么味道偏咸？

回答 2：方腿炒荷兰豆味道偏咸，是因为方腿本身自带盐分，额外盐放多了，炒制的时候要先尝味，再决定要不要补盐。

问题 3：方腿炒荷兰豆可以不焯水直接炒吗？

回答 3：方腿炒荷兰豆可以不焯水直接炒，但是直接生炒需要更长时间，荷兰豆容易软塌，脆感会变差，建议优先焯水处理。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与炒制时长请结合自家厨具灵活调整，相关食材过敏人群请留意食材成分。