蕃茄鸡蛋打卤是北方经典面卤，番茄炒出沙之后搭配滑嫩鸡蛋，熬成浓稠带颗粒的卤汁，酸甜鲜香，用来拌面条、浇米饭都很合适，番茄本身的果酸可以提鲜解腻，鸡蛋吸收番茄汤汁之后味道饱满，卤汁浓稠度可以自由调整，食材便宜，几分钟就能做好，不用复杂调料，是日常快速正餐的首选卤料，新手也能一次做成功。

食材准备

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，鸡蛋打入碗中加一点点盐打散备用。
2. 锅中倒油，油温升高倒入蛋液，快速划散炒成嫩鸡蛋块，盛出备用。
3. 留底油，下蒜末爆香，倒入番茄丁，小火按压翻炒，把番茄炒出沙，熬出红亮番茄汤汁。
4. 倒回炒好的鸡蛋，加入生抽、白糖翻炒均匀，让鸡蛋裹上番茄汤汁。
5. 淋入水淀粉，一边倒一边搅拌，把蕃茄鸡蛋打卤熬到想要的浓稠状态，尝味之后补盐。
6. 卤汁冒泡就可以关火，趁热浇在煮好的面条上拌匀食用。

制作小要点

• 水淀粉不要一次性倒太多，卤汁太稠会结块，边倒边搅拌更好控制状态。
• 番茄一定要炒出沙，蕃茄鸡蛋打卤味道才浓郁，直接生番茄块熬卤味道偏清淡。
• 鸡蛋不要炒太老，嫩蛋块和番茄卤搭配口感更好。

蕃茄鸡蛋打卤成品红亮浓稠，酸甜适口，除了拌面，也可以搭配馒头蘸食，一次可以多做一点，冷藏短时间保存，下次吃面条直接加热就能用。

【常见问题】

问题 1：蕃茄鸡蛋打卤太稀怎么办？

回答 1：蕃茄鸡蛋打卤太稀可以分次补淋水淀粉，小火持续搅拌熬煮，直到卤汁达到挂勺的浓稠程度。

问题 2：蕃茄鸡蛋打卤酸味太重怎么调整？

回答 2：熬制蕃茄鸡蛋打卤的时候加入半勺白糖调和酸度，熬好尝味如果还是偏酸，可以少量追加白糖平衡口味。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。