番茄烩白玉菇是一道清爽开胃的家常素菜，白玉菇脆嫩爽滑，搭配番茄熬出的酸甜浓汁，菌菇充分吸收番茄风味，汤汁红亮，低脂清淡，配米饭十分下饭，十几分钟就能做好，很适合日常简餐。白玉菇本身菌香柔和，单独炒制味道偏淡，番茄炒出沙之后形成酸甜基底，既能提鲜又可以中和菌菇的清淡感，烩煮之后白玉菇口感依旧保持脆嫩，不会软烂，做法简单，新手不容易翻车。

食材准备

制作步骤

白玉菇切去老根，拆成小束，冲洗干净，锅中烧开水，下入白玉菇焯水大约 1 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除菌菇的生涩味，还能缩短后续烩煮时间。

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，蒜片备好备用。

热锅倒油，放入蒜片小火爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，熬成红亮酸甜酱汁，加入半勺生抽和一小勺白糖翻炒均匀。

把焯好水的白玉菇倒入番茄酱汁中翻拌，加少量热水，中小火烩煮 2 到 3 分钟，让白玉菇充分吸收番茄酸甜味道。

最后加入适量盐调味，翻拌均匀就可以关火出锅。

烹饪小要点

白玉菇焯水时间不要太长，久煮会失去脆嫩口感，变得软塌。喜欢汤汁多一点，可以适当增加热水用量，喜欢酱汁浓稠挂菌菇，出锅前可以淋少量水淀粉薄芡。番茄酸味偏重的时候，可以酌情多加一点白糖平衡风味。

成品白玉菇脆嫩多汁，番茄酱汁酸甜浓郁，番茄烩白玉菇作为素烩菜，搭配肉类主菜上桌荤素搭配，工作日快手晚餐制作省时省力。

【常见问题】

问题 1：番茄烩白玉菇一定要焯水吗？

回答 1：番茄烩白玉菇建议提前焯水，能够去掉菌菇生涩味，让番茄烩白玉菇成品口感更清爽，同时缩短烩煮的时间。

问题 2：番茄烩白玉菇怎么让番茄出沙更多？

回答 2：番茄烩白玉菇优先选熟透软番茄，切小丁之后中火按压翻炒，耐心炒到番茄软烂，做出来的番茄烩白玉菇酱汁更浓稠，风味更足。

问题 3：番茄烩白玉菇可以冷藏隔夜吗？

回答 3：番茄烩白玉菇密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前小火复热，但是隔夜之后白玉菇脆感会下降，鲜味也会减弱，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，菌菇类食材务必充分加热，过敏体质请留意相关食材过敏风险。