蕃茄酱炒大虾是一道酸甜开胃虾肉弹嫩的家常硬菜，浓稠蕃茄酱裹满整只大虾，红亮诱人，虾肉吸满酸甜酱汁，去腥提鲜，做法快，十几分钟就能上桌，很适合家庭聚餐或者日常晚餐配米饭，这道菜好吃的关键是大虾提前开背去虾线，煎到定型，蕃茄酱要小火炒出香气，果酸可以中和海鲜腥味，同时让酱汁挂在虾壳上，火候不能太大，避免虾肉变老发柴。

食材准备

制作要点

• 大虾处理：剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，用厨房纸吸干表面水分，煎的时候不容易溅油
• 酱汁调配：蕃茄酱加白糖生抽少量清水提前搅匀，下锅之后不容易结块
• 火候控制：煎虾中火定型，后续翻炒转中小火，酱汁收浓马上出锅，久煮虾肉容易收缩变硬

详细做法

• 第一步 大虾清洗处理干净，加姜片料酒抓匀腌制 10 分钟，沥干水分
• 第二步 热锅倒油，放入大虾中火煎制，煎到两面变红虾壳微焦，盛出备用
• 第三步 锅里留底油，下蒜末葱段姜片爆香，倒入调好的蕃茄酱酱汁小火翻炒冒泡
• 第四步 把煎好的大虾倒回锅中，翻拌让每只大虾均匀裹上蕃茄酱，小火焖 1 到 2 分钟
• 第五步 根据口味补少量盐，大火快速收浓酱汁，关火装盘

蕃茄酱炒大虾成品色泽红亮，虾肉 Q 弹，酸甜酱汁拌饭也很好吃，喜欢风味更浓郁可以再加一点点清水，让酱汁多一点，喜欢口味清淡就减少白糖用量。

【常见问题】

问题 1：蕃茄酱炒大虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：蕃茄酱炒大虾虾肉发柴大多是加热时间太长，大虾煎好之后裹酱短时间翻拌就出锅，不要长时间炖煮，虾肉就会保持弹嫩。

问题 2：蕃茄酱炒大虾酱汁挂不住怎么办？

回答 2：蕃茄酱炒大虾酱汁挂不住，一般是蕃茄酱没有提前调稀，或者收汁时间不够，酱汁小火收浓稠之后，就能牢牢裹在大虾表面。

问题 3：蕃茄酱炒大虾可以用冷冻大虾吗？

回答 3：蕃茄酱炒大虾可以使用冷冻大虾，解冻之后一定要充分沥干水分，腌制时间可以稍微延长，煎制的时候防止热油飞溅。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与翻炒时长请结合自家厨具灵活调整，海鲜过敏人群请留意相关食材。