蕃茄红烩牛肉是一道很经典的家常烩菜，牛肉炖得软嫩不柴，蕃茄熬出浓郁红汤，酸甜入味汤汁醇厚，配米饭拌着吃特别香，普通炒锅或者高压锅都能做，操作不难，核心就是牛肉提前焯水去血沫，蕃茄一定要炒出沙，小火慢烩让牛肉吸饱番茄酸甜味道，喜欢浓郁口感还可以加少量洋葱胡萝卜搭配，荤素搭配营养均衡，全家都爱吃。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净备用。
2. 蕃茄顶部划十字，开水烫后去皮切成小丁，洋葱切粒，胡萝卜切滚刀块。
3. 锅里倒油，下姜片葱段洋葱粒炒香，倒入蕃茄丁，加一勺白糖，中火翻炒到蕃茄软烂出沙，加入番茄酱继续翻炒均匀。
4. 放入焯好水的牛肉块翻炒几下，倒入足量热水没过牛肉，大火烧开转最小火，加盖慢炖 60 到 80 分钟。
5. 牛肉炖到八分软的时候，放入胡萝卜块，加盐和黑胡椒碎调味，继续烩煮 20 分钟，炖到牛肉软烂，汤汁浓稠就可以关火。

小提示

• 炖牛肉一定要加热水，冷水会让牛肉肉质收缩变柴。
• 蕃茄本身酸度高，白糖用来平衡酸味，可根据蕃茄酸甜度增减。
• 用高压锅可以缩短时间，上汽之后压 25 分钟，再开盖加胡萝卜收汁。

做好的蕃茄红烩牛肉汤汁红亮，牛肉软嫩，酸甜醇厚，直接拌饭、配面条都合适，现炖现吃风味最佳，二次加热味道还会更融合。

【常见问题】

问题 1：蕃茄红烩牛肉牛肉炖不烂是什么原因？

回答 1：蕃茄红烩牛肉牛肉炖不烂大多是炖煮时间不足，或者中途加了冷水让牛肉收缩，保持小火长时间慢烩，全程加热水，就能把牛肉炖软。

问题 2：蕃茄红烩牛肉可以用别的部位牛肉吗？

回答 2：蕃茄红烩牛肉优先选牛腩，油脂充足炖完更香嫩，牛腱子也可以做，只是口感偏紧实，喜欢软嫩首选牛腩。

问题 3：蕃茄红烩牛肉汤汁太酸怎么办？

回答 3：蕃茄红烩牛肉汤汁太酸可以补一点白糖中和酸味，也可以多加半个蕃茄同烩，不要一次性放太多糖，避免甜度过重。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请留意相关食材过敏风险，实际制作请根据自家炉灶火力灵活调整烩炖时长。