番茄汁烧茄子是一道酸甜浓郁、软嫩吸汁的家常素菜，茄子经过处理之后充分吸收番茄的鲜酸汤汁，口感绵密不油腻，做法门槛低，配米饭非常合适。这道菜好吃的关键在于茄子提前处理减少吸油，番茄一定要炒出沙形成醇厚番茄汁，调味酸甜度可以自由调节，茄子不要炒得过烂，保留一点软而不塌的口感，成品色泽红亮，适合日常三餐制作。

食材准备

详细制作步骤

茄子预处理

茄子洗净切滚刀块，放入碗中加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出里面多余水分，之后用手挤干水分，这样处理后的茄子吸油量会明显下降。

煎制茄子

热锅倒油，油温升高下入茄子块，中小火煎到茄子表面变软、微微金黄，盛出来备用，煎的时候可以轻轻翻动，不要频繁翻炒。

熬番茄汁

番茄顶部划十字烫水去皮，切成小丁，锅里留底油，放入一半蒜末爆香，倒入番茄丁，中小火按压翻炒，把番茄炒出红沙，熬成浓稠番茄原浆。

混合烧制

把煎好的茄子倒回番茄汁当中，加入生抽、白糖、剩余蒜末，翻拌均匀，小火焖煮 2 到 3 分钟，让茄子充分吸收番茄汁味道。

勾芡出锅

淋入淀粉水，边倒边搅拌，把番茄汁收至透亮挂芡状态，撒上葱花，番茄汁烧茄子就完成，可以直接装盘上桌。

制作关键要点

茄子腌制挤水是降低油腻感的核心，不做这一步茄子会大量吸油，吃起来厚重腻口。

喜欢汤汁多就减少淀粉水，想要番茄汁紧紧裹在茄子表面，就适当增加淀粉水用量。

不爱去皮的番茄也可以保留外皮，只是熬出来的番茄汁里面会带有番茄皮，口感没有那么细腻。

【常见问题】

问题 1：番茄汁烧茄子可以不用煎茄子吗？

回答 1：番茄汁烧茄子可以不用煎茄子，改成蒸茄子之后再拌入番茄汁，这个版本少油清淡，但是少了煎茄子的焦香，番茄汁烧茄子风味会清淡很多。

问题 2：番茄汁烧茄子番茄太酸怎么调整？

回答 2：做番茄汁烧茄子如果番茄偏酸，可以增加白糖用量，或者多加一个甜度高的熟番茄，平衡酸度，让番茄汁烧茄子酸甜口感更均衡。

问题 3：番茄汁烧茄子茄子发黑是什么原因？

回答 3：番茄汁烧茄子茄子发黑，大多是切好之后放置太久氧化，或者炒制火力太大，制作番茄汁烧茄子切好茄子尽快腌制下锅，控制中小火就能减少发黑。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味仅作参考，可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。