番茄汁闷排骨是一道酸甜开胃的家常硬菜，排骨经过焯水去血沫，再用熬出沙的番茄汁小火慢闷，排骨肉质软嫩脱骨，酸甜汤汁牢牢裹在排骨表面，不油腻还能激发肉香，配米饭非常下饭，做法不需要复杂调料，普通家庭灶台就能完成，核心要点是排骨提前预处理，番茄汁充分熬浓，把控闷制时长，避免排骨柴硬或者汤汁味道寡淡。

为什么适合做番茄汁闷排骨

番茄自带果酸，能够软化排骨肉质，还可以中和肉类的油腻感，熬好的番茄汁浓稠挂肉，比单纯红烧多一层清爽酸甜风味，这道菜容错率高，食材容易采购，不管是家庭正餐还是待客都合适，还可以根据喜好搭配土豆、胡萝卜这类配菜，吸收番茄汁之后口感同样很好。

准备食材

详细制作步骤

1. 排骨预处理：肋排砍成小段，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水，防止肉质紧缩。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切成小块，切得越碎越容易熬出沙。
3. 炒香底料：锅里倒油，下洋葱、姜片、蒜粒小火炒香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，一直熬到番茄变成浓稠番茄泥。
4. 调番茄底汁：加入番茄酱、白糖翻拌均匀，放入焯好水的排骨翻炒，让每块排骨都裹上番茄汁。
5. 加水闷制：倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火盖盖闷 40 到 50 分钟，中途可以开盖查看汤汁情况。
6. 收汁调味：排骨达到软嫩状态之后，开大火收汁，加入盐、白胡椒粉调味，收到汤汁浓稠挂在排骨上就可以出锅。

制作关键要点

• 排骨焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，减少番茄汁闷排骨的腥膻味。
• 熬番茄的时候耐心压碎出沙，只靠番茄酱做出来的番茄汁闷排骨味道会偏人工，缺少天然果香。
• 闷制阶段建议用热水，冷水会让排骨肉质收紧，不容易炖软。
• 收汁阶段要不停翻动，防止底部番茄汁糊锅。

番茄汁闷排骨成品色泽红亮，排骨软嫩酸甜适口，剩余的浓番茄汤汁还可以用来拌饭，是一道实用性很强的家常炖菜，喜欢软烂口感可以适当延长闷制时间。

【常见问题】

问题 1：番茄汁闷排骨可以加土豆吗？

回答 1：番茄汁闷排骨可以加土豆，土豆切块之后在排骨闷到 30 分钟的时候下锅，继续闷到土豆软糯，土豆会吸收番茄汁闷排骨的酸甜味道。

问题 2：番茄汁闷排骨太酸怎么办？

回答 2：番茄汁闷排骨如果酸味过重，可以增加白糖调和，也可以再加少量番茄酱平衡酸度，让番茄汁闷排骨酸甜比例更加适口。

问题 3：番茄汁闷排骨用大排可以吗？

回答 3：番茄汁闷排骨可以用大排，但是大排肉质偏厚，闷制时间需要延长，相比肋排，番茄汁闷排骨成品脱骨效果会差一些。

问题 4：番茄汁闷排骨能隔夜吗？

回答 4：番茄汁闷排骨可以密封冷藏隔夜，再次食用前彻底加热煮沸，不过长时间存放番茄汁闷排骨风味会下降，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉需要彻底煮熟，食材请确保新鲜，变质肉类禁止烹饪食用，有相关饮食禁忌人群请谨慎食用。