翻滚吧香辣虾是一道干香麻辣、虾肉弹嫩的热门下酒硬菜，大虾经过炸制之后外壳酥脆，搭配干辣椒、花椒和配菜爆炒，麻辣香气浓郁，越吃越香，家庭制作难度不高，聚餐的时候很受欢迎。这道菜好吃的核心要点是大虾提前开背去虾线，腌制入味，炸制的时候油温把控到位，把虾壳炸酥，后续爆炒时间不要太长，避免虾肉变老，麻辣料可以根据吃辣能力增减，成品红亮油润，虾壳都可以直接嚼着吃。

食材准备

详细制作步骤

大虾预处理

大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净沥干水分，加入料酒、少许盐、姜片抓匀腌制 10 分钟，腌好之后表面拍一层薄淀粉，防止炸的时候溅油，同时让虾壳更酥脆。

炸制大虾

锅中倒油，油温升到六成热，下入大虾，中火炸到虾身变红、外壳酥脆，大概 2 分钟捞出控油，如果准备土豆条，同样下锅炸熟捞出备用。

炒香麻辣底料

锅里留少量底油，下入花椒、干辣椒、蒜粒、姜片，小火慢慢炒出麻辣香气，注意火候，干辣椒不要炒糊发黑发苦。

混合翻炒

把炸好的大虾还有配菜倒回锅中，转大火快速翻滚翻炒，加入生抽、少许白糖、适量盐调味，让每只大虾都均匀裹上麻辣料。

出锅装盘

翻炒均匀之后撒上葱段，翻滚吧香辣虾就可以出锅装盘，趁热吃口感最好，凉了之后虾壳会变软，酥脆感下降。

制作关键要点

大虾表面水分一定要沥干，带水下锅炸容易爆油，存在安全隐患。

干辣椒小火慢炒出香即可，大火很容易炒焦，整道翻滚吧香辣虾会带苦味。

喜欢重口味可以加一点香辣酱，但是要注意减少盐和生抽，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：翻滚吧香辣虾可以不用油炸吗？

回答 1：翻滚吧香辣虾可以改成少油煎制版本，把大虾煎到外壳微焦再爆炒，这种做法油脂更少，但是翻滚吧香辣虾的酥脆程度不如油炸版本。

问题 2：翻滚吧香辣虾虾肉发老是什么原因？

回答 2：翻滚吧香辣虾虾肉发老，大多是炸制时间过长或者后续爆炒太久，制作翻滚吧香辣虾炸到虾壳酥脆就捞出，大火快翻调味立刻出锅，虾肉就能保持弹嫩。

问题 3：翻滚吧香辣虾麻辣味太重怎么调整？

回答 3：翻滚吧香辣虾麻辣味太重，可以减少干辣椒和花椒用量，也可以多加土豆西芹这类配菜稀释麻辣，让翻滚吧香辣虾口味更容易接受。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味仅作参考，可根据个人口味、食材大小灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。