番茄汁开背虾是一道颜值高、酸甜开胃的鲜虾菜式，大虾开背之后更容易入味，虾肉紧实弹嫩，裹满红亮浓稠的番茄汁，虾鲜搭配番茄果香，咸甜适口不油腻，日常正餐、家宴上桌都很合适，制作重点集中在开背去虾线、煎香大虾、熬番茄汁焖煮挂汁这几步，新手只要把控焖煮时长，就能做出好看又好吃的番茄汁开背虾。这道菜风味出彩的原因，开背的结构让番茄酱汁可以渗进虾肉内部，不像普通整只虾味道只停留在表面，番茄的酸甜可以弱化虾的腥味，同时激发虾肉本身的鲜甜，酱汁浓稠挂在虾身上，剩下的番茄汁还能用来拌饭，实用性很强。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理大虾：剪去虾须虾枪，背部剪开，挑出虾线，清洗干净沥干，加姜片、料酒抓匀腌制 8 分钟；番茄切成小块备用。
2. 煎制大虾：热锅倒油，下入开背虾，中火煎到虾身变红，虾壳微微焦香，盛出备用。
3. 熬番茄汁：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，倒入番茄块，中小火边炒边按压，炒出沙变成浓番茄汁，加入白糖。
4. 回锅焖煮：把煎好的开背虾倒回番茄汁里，加入生抽、小半碗热水，中小火加盖焖 3 分钟，让番茄汁充分渗入开背虾内部。
5. 收汁调味：开盖根据口味补少量盐，转大火把汤汁收至浓稠，让番茄汁牢牢挂在虾身，撒葱花即可装盘。

制作关键要点

• 开背不要把虾完全切断，保留虾身连接，这是番茄汁开背虾成品造型完整的关键。
• 焖煮时间不能太久，大虾久煮虾肉收缩变老，失去弹嫩口感，番茄汁开背虾控制在 3 分钟左右最合适。
• 番茄一定要充分炒出沙，番茄汁浓度直接决定番茄汁开背虾挂汁效果。
• 腌制只用料酒姜片即可，不要提前加盐，避免番茄汁开背虾虾肉出水收缩。

番茄汁开背虾酸甜鲜亮，虾肉弹嫩入味，属于简单易上手的海鲜家常菜，把控开背处理、煎香、短时间焖煮挂汁这几个要点，就能稳定做出红亮好看的成品，很适合家庭日常加餐。

【常见问题】

问题 1：番茄汁开背虾虾肉发老是什么原因？

回答 1：番茄汁开背虾虾肉发老，一般是焖煮时间过长，虾肉纤维受热过度收缩，建议煎好之后中小火焖 3 分钟就大火收汁，这样番茄汁开背虾虾肉依旧保持弹嫩。

问题 2：番茄汁开背虾可以用番茄酱代替新鲜番茄吗？

回答 2：番茄汁开背虾可以用番茄酱代替新鲜番茄，操作更省事，但是新鲜番茄果香更自然，如果只用番茄酱制作番茄汁开背虾，要注意控制糖量，避免成品过甜。

问题 3：番茄汁开背虾番茄汁太稀怎么办？

回答 3：番茄汁开背虾番茄汁偏稀，是番茄出沙不充分或者加水太多，开盖之后保持大火多收一会汤汁，等到番茄汁变浓稠挂住虾身，番茄汁开背虾成品味道和卖相都会更好。

【免责申明】

本文番茄汁开背虾食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾类、番茄过敏人群请谨慎食用，煎制焖煮过程请注意防溅油与用火安全。