蕃茄酱炒茄子是很省心的家常素菜，茄子本身吸油，搭配蕃茄酱的浓郁酸甜，不用额外调复杂酱汁就能入味，茄子提前处理出水，炒出来不会油腻烂糊，蕃茄酱自带调味底味，咸甜平衡，大火快炒让茄块裹满酱汁，成品软润入味，配米饭、拌面条都很合适，只要掌握茄子预处理和火候，就算是厨房新手，也能做出不发黑、不发腻的蕃茄酱炒茄子。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗切滚刀块，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出里面水分，之后挤干水分
2. 锅里倒油烧热，下茄块中火煸炒，炒到茄子变软微微焦黄盛出来
3. 留底油，放入蒜片爆香，倒入蕃茄酱，小火翻炒一下炒出香气
4. 加白糖、生抽搅拌均匀，把炒好的茄块倒回锅里
5. 转中火快速翻炒，让每一块茄子都裹满蕃茄酱
6. 尝下咸淡，按需补少量盐，撒葱段翻炒几下就可以出锅

关键小要点

• 茄子腌制挤水这一步很关键，能减少吸油量，做出来的蕃茄酱炒茄子不会腻口
• 蕃茄酱不要大火久炒，容易焦苦，会影响蕃茄酱炒茄子整体风味
• 喜欢口感更绵的，可以多炒一会儿，喜欢带一点韧性就缩短翻炒时间

【常见问题】

问题 1：蕃茄酱炒茄子为什么特别油腻？

回答 1：蕃茄酱炒茄子油腻，大多是茄子没有提前杀水，茄子吸水之后吸油量变大，做蕃茄酱炒茄子先盐腌挤干水分，就能降低油脂感。

问题 2：蕃茄酱炒茄子可以再加新鲜番茄吗？

回答 2：蕃茄酱炒茄子可以额外加新鲜番茄，新鲜番茄和蕃茄酱搭配，酸甜层次更丰富，做出来的蕃茄酱炒茄子汁水会更多。

问题 3：蕃茄酱炒茄子发黑是什么原因？

回答 3：蕃茄酱炒茄子发黑，一般是炒制火太大或者茄子切好之后长时间暴露氧化，切好茄子尽快下锅，全程中火操作，就能避免蕃茄酱炒茄子发黑。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，蕃茄酱本身含盐，调味注意控制咸度，烹饪时请注意用火安全。