珐琅锅烤松茸是利用珐琅锅保温蓄热好的特点，慢烤松茸，成品菌香浓郁，口感厚实鲜嫩，黄油香气和松茸本身的山野清香融合，做法简约，属于突出食材本味的高级家常菌菇菜式，适合喜欢鲜菌风味的家庭制作。这道菜风味突出的原因，珐琅锅受热均匀、锁温能力强，不需要大火猛烤就能恒温焖烤松茸，避免松茸水分快速流失，黄油在高温下慢慢析出奶香，不添加复杂调料，最大程度保留松茸独有的鲜香，相比普通铁锅，珐琅锅烤出来的松茸口感更加润嫩，不会干硬。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 松茸用竹刀或者陶瓷刀刮掉表面泥土，用湿软布轻轻擦拭干净，不要长时间泡水清洗，防止松茸吸水变淡味。
2. 松茸切成厚片，厚度大约 0.8 厘米，不要切太薄，烤完容易收缩变干。
3. 珐琅锅开中小火预热，放入黄油，等待黄油完全融化。
4. 把松茸片平铺进珐琅锅，不要堆叠，单层摆放，盖上锅盖恒温焖烤。
5. 烤到松茸变软，边缘微微金黄，撒少量盐和黑胡椒碎，放入迷迭香继续焖 1 分钟，就可以关火盛出。

制作关键要点

• 松茸不能水洗浸泡，吸水之后菌香变淡，是珐琅锅烤松茸最容易踩坑的地方。
• 珐琅锅蓄热强，全程中小火，大火容易底部焦糊，上层还没有熟透。
• 食材尽量单层平铺，堆叠会受热不均匀，影响珐琅锅烤松茸成品口感。
• 调味保持清淡，盐只放一点点，重调料会掩盖松茸本身独有的菌香。

珐琅锅烤松茸操作简单，重点就是恒温慢烤，突出松茸原生鲜味，除了直接食用，也可以搭配法棍、牛排一起享用，是鲜季松茸非常经典的吃法，每年松茸上市的时候，很多家庭都会用这个方法制作品尝。

【常见问题】

问题 1：珐琅锅烤松茸可以用干松茸制作吗？

回答 1：珐琅锅烤松茸优先选择新鲜松茸，干松茸需要提前泡发，泡发之后水分大，做出来珐琅锅烤松茸菌香和嫩度都不如鲜松茸版本。

问题 2：珐琅锅烤松茸烤干了是什么原因？

回答 2：珐琅锅烤松茸烤干一般是切得太薄，或者火力太大、焖烤时间过长，下次切厚片，保持中小火短时间焖烤，就能避免珐琅锅烤松茸干硬。

问题 3：珐琅锅烤松茸可以不放黄油吗？

回答 3：珐琅锅烤松茸可以不放黄油，改成少量橄榄油，但是奶香风味会消失，只能吃到松茸本身原味，和黄油版本的珐琅锅烤松茸风味差别明显。

【免责申明】

本文属于家常菌菇烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对菌类过敏人群请勿食用，野生菌类务必确认品种安全，珐琅锅使用注意防烫，烹饪过程注意用火安全。