番茄青椒烘蛋是一道软嫩鲜香、色彩清爽的家常烘蛋菜品，番茄熬出酸甜汁水，青椒保留脆嫩微辣口感，蛋液定型之后蓬松滑嫩，荤素搭配简单省事，很适合早餐或者简餐，搭配主食就能快速搞定一餐。这道菜利用番茄天然酸甜中和青椒的辛味，蛋液充分吸收蔬菜的汁水，相比普通煎蛋口感更水润，不需要复杂调料，操作时间短，新手也不容易翻车。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：番茄切成小丁，青椒去籽切成小丁；鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉充分搅散备用。
2. 炒蔬菜底：热锅倒油，下入番茄丁中小火翻炒，按压炒出番茄汁水，加入小半勺白糖平衡酸味，再倒入青椒丁翻炒至青椒微微变软。
3. 铺平食材：把番茄和青椒在锅内铺成平整一层，不要堆叠太厚，方便后续蛋液均匀定型。
4. 淋入蛋液：转小火，把打散的蛋液均匀淋在蔬菜上面，让蛋液填满蔬菜缝隙。
5. 焖烘定型：盖上锅盖，小火焖烘 3 到 4 分钟，看到蛋液全部凝固，表面没有流动蛋液就可以关火。
6. 收尾出锅：可以直接在锅内切块，也可以滑到盘子里，根据口味补少量盐即可食用。

制作要点

• 全程一定要小火烘制，火太大底部容易焦糊，上层蛋液还没有凝固。
• 青椒不要炒太久，保留一点脆感，做番茄青椒烘蛋口感层次更好。
• 喜欢蛋液更嫩滑，搅蛋的时候可以加一小勺清水，烘出来不会偏老。

番茄青椒烘蛋成品红黄相间，蛋体软嫩，番茄酸甜，青椒微脆，清爽不油腻，制作速度快，是很适合日常简餐的鸡蛋类家常菜。

【常见问题】

问题 1：番茄青椒烘蛋可以换成彩椒吗？

回答 1：番茄青椒烘蛋原本用青椒，也可以替换成彩椒，彩椒没有辣味，做番茄青椒烘蛋口味会偏清甜，适合不吃辣的人群。

问题 2：番茄青椒烘蛋烘完蛋体很硬是什么原因？

回答 2：番茄青椒烘蛋蛋体发硬一般是火候太大或者烘制时间过长，制作番茄青椒烘蛋建议保持小火焖烘，蛋液凝固就及时关火。

问题 3：番茄青椒烘蛋可以提前冷藏保存吗？

回答 3：番茄青椒烘蛋密封后可以冷藏保存，但是二次加热之后蛋体会收缩变老，番茄青椒烘蛋尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，煎制过程请注意用火安全。