发芽蒜蓉油菜是一道清爽快手素菜，利用已经发芽的大蒜做成蒜蓉来炒制油菜，蒜香比普通大蒜更加柔和，油菜翠绿脆嫩，少油快炒保留蔬菜本身清甜，适合日常配饭解腻。这里要注意，大蒜发芽本身不会产生毒素，可以正常使用，但是如果大蒜同时出现发霉、腐烂、发黑发黏就不能继续做发芽蒜蓉油菜，油菜茎部偏厚，直接大火猛炒容易叶子炒软、菜梗还生，需要调整火候，蒜蓉如果下锅太早会焦苦，影响整道发芽蒜蓉油菜的风味。

食材准备

制作步骤

发芽大蒜剥掉外皮，剁成蒜蓉，分成两份，一份爆香，一份出锅前增香。

油菜逐片掰开，冲洗干净，把粗菜梗拍松或者斜切，和菜叶分开，沥干表面水分。

热锅倒入食用油，下入第一份蒜蓉，小火爆出蒜香，不要炒焦。

先下油菜梗，大火翻炒 1 分钟，再下入油菜叶继续快速翻炒。

沿锅边淋少量清水，加少许盐和一点点白糖调味，翻炒至菜叶变软翠绿。

放入剩下的生蒜蓉，快速翻匀就可以关火装盘，生蒜蓉能保留更浓蒜香。

制作要点

发芽大蒜只发芽无霉变才可以制作发芽蒜蓉油菜，腐烂发芽蒜带有有害物质，不能食用。

油菜梗和菜叶分开下锅，保证成熟度一致，不会菜叶过烂菜梗偏硬。

全程大火快炒，炒制时间不宜过长，避免油菜出水发黄，失去脆嫩口感。

发芽蒜蓉油菜核心就是选用合格发芽蒜、分两次放蒜蓉、大火快炒，成品蒜香浓郁，油菜脆绿清爽，做法简单，是低脂清淡的家常素菜，喜欢鲜味还可以少量添加生抽提味。

【常见问题】

问题 1：发芽的大蒜可以做发芽蒜蓉油菜吗？

回答 1：单纯发芽没有发霉腐烂的大蒜可以做发芽蒜蓉油菜，蒜香风味依然可用，一旦霉变发黑就不能用来做发芽蒜蓉油菜。

问题 2：发芽蒜蓉油菜炒多久合适？

回答 2：发芽蒜蓉油菜全程大火快炒大约 2 到 3 分钟，菜梗变软、菜叶保持翠绿就可以出锅，炒太久发芽蒜蓉油菜容易发黄出水。

问题 3：发芽蒜蓉油菜蒜蓉炒焦怎么办？

回答 3：发芽蒜蓉油菜蒜蓉炒焦会带有苦味，爆香蒜蓉要用小火，看到蒜香溢出就下油菜，不要长时间干炒蒜蓉，就能避免发芽蒜蓉油菜出现焦苦味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。