番茄煮剥皮鱼是一道鲜酸开胃的海鱼家常菜，剥皮鱼本身肉质紧实细嫩，没有太多细刺，搭配番茄慢煮之后，番茄的酸甜汁水渗进鱼肉里面，既能去腥又能提鲜，汤汁拌饭特别好吃，整道菜操作门槛不高，重点是提前处理好剥皮鱼，煎定型之后再加番茄焖煮，控制焖煮时间，避免鱼肉煮散，适合喜欢海鱼、偏爱酸甜口的家庭餐桌，搭配米饭或者面条都很合适。

食材准备

制作步骤

• 预处理：剥皮鱼撕掉外皮，剪去鱼嘴、鱼鳍，清理内脏，冲洗干净，切成段，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟；番茄切块，大蒜拍碎，葱切葱花。
• 煎鱼：热锅倒油，放入剥皮鱼段，中小火煎至两面微微金黄定型，盛出备用，煎过的鱼煮的时候不容易碎，腥味也会减轻。
• 炒番茄：锅里留底油，下姜片蒜粒爆香，倒入番茄块，中小火翻炒按压，把番茄炒出红沙汁水，加入小半勺白糖。
• 焖煮：番茄出沙之后，放入煎好的剥皮鱼，倒入半碗清水，水量大概到鱼身一半位置，大火烧开转中小火焖煮 8 到 10 分钟。
• 调味出锅：加入适量盐调味，大火稍微收一下汤汁，撒上葱花就可以关火装盘。

制作关键要点

• 剥皮鱼表面一定要吸干水分再煎，不然容易溅油，鱼皮也容易破皮。
• 焖煮时间不能太久，剥皮鱼肉质偏紧，久煮会变老，吃起来发柴。
• 番茄一定要炒出沙，煮出来汤汁才浓郁，酸甜风味才够突出。
• 口味重可以加少许白胡椒，不要放太重的香料，避免掩盖海鱼本身的鲜味儿。

【常见问题】

问题 1：番茄煮剥皮鱼可以不煎鱼直接煮吗？

回答 1：番茄煮剥皮鱼可以不煎鱼直接煮，但是鱼肉腥味会更明显，成品汤汁也偏清淡，做番茄煮剥皮鱼推荐先煎定型，成品香气和卖相更好。

问题 2：番茄煮剥皮鱼煮的时候鱼肉容易散是什么原因？

回答 2：番茄煮剥皮鱼鱼肉容易散，大多是焖煮时间过长或者翻动太频繁，做番茄煮剥皮鱼中途尽量少翻动，中小火慢焖就能保持鱼肉完整。

问题 3：番茄煮剥皮鱼的汤汁能留着做别的吗？

回答 3：番茄煮剥皮鱼剩余的酸甜鱼汤可以保留，用来煮面条很不错，番茄煮剥皮鱼鱼汤融合海鱼鲜味，二次加热尽快吃完，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意剥皮鱼过敏原，烹饪煎鱼时注意防溅油用火安全，成品风味会受食材新鲜度、火候影响，不保证和图示效果完全一致。