番茄味水煮鱼是改良版水煮鱼，抛弃传统麻辣重油汤底，改用番茄熬成酸甜红汤，鱼片滑嫩，汤底酸甜开胃，配菜吸满番茄汤汁，吃起来不燥不腻，老少都能接受，制作核心要点是鱼片上浆锁嫩、番茄充分炒出沙、短时间汆烫鱼片，避免鱼片碎烂、肉质老柴、汤底味道寡淡。做番茄味水煮鱼容易出现鱼片脱浆碎掉、腥味重、番茄汤底味道单薄这些问题，主要原因是鱼片没有腌制上浆，火候太大煮太久，番茄没有按压炒出沙，去腥步骤不到位，做好鱼片预处理，把控汆烫火候，就能稳定做出好吃的番茄味水煮鱼。

食材准备清单

• 草鱼片或者龙利鱼片：400 克
• 番茄：3 个
• 配菜：豆芽、金针菇适量
• 葱姜蒜：适量
• 蛋清、淀粉、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、食用油

制作操作步骤

• 处理鱼片：鱼片冲洗干净沥干，加料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆，静置腌制 15 分钟，上浆是番茄味水煮鱼鱼片嫩滑不碎的关键。
• 处理番茄：番茄烫去皮切小块，方便炒制出沙。
• 焯烫配菜：锅中加水烧开，放入豆芽金针菇焯熟，捞出垫在大碗底部。
• 熬番茄汤底：热锅倒油，下葱姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，按压炒出红沙，加白糖中和酸味，倒入适量清水煮开，加白胡椒粉、盐、少量生抽调味。
• 汆烫鱼片：汤底沸腾之后，转中小火，把鱼片逐片下入汤里，轻轻推动，鱼片变色定型就捞出，不要大火久煮。
• 组合装碗：鱼片铺在配菜上面，倒入全部番茄红汤，表面可以撒葱花，番茄味水煮鱼就完成。

关键要点对照表

成品番茄味水煮鱼汤色红亮，鱼片滑嫩，酸甜汤汁浓郁，配菜清爽入味，没有传统水煮鱼的辛辣刺激，只要做好鱼片上浆、番茄炒沙、小火汆烫这几个关键点，在家就能稳定做好这道番茄味水煮鱼。

【常见问题】

问题 1：番茄味水煮鱼鱼片煮碎是什么原因？

回答 1：番茄味水煮鱼鱼片煮碎，大多是上浆不到位，或者汤底大火剧烈翻滚，鱼片下入之后频繁大力搅动，制作番茄味水煮鱼要中小火汆烫，下片之后轻轻推动，不要大力翻炒。

问题 2：番茄味水煮鱼腥味重怎么改善？

回答 2：番茄味水煮鱼腥味重，一般是鱼片黑膜和血线没有清理干净，腌制去腥不足，制作番茄味水煮鱼处理鱼片时清理干净杂质，腌制加入料酒白胡椒，番茄酸甜汤底也可以辅助压腥。

问题 3：番茄味水煮鱼可以加豆腐吗？

回答 3：番茄味水煮鱼可以加嫩豆腐，豆腐提前焯水去豆腥，和配菜一起垫碗底，豆腐可以吸收番茄汤汁，但是添加豆腐之后番茄味水煮鱼汤汁会变少，需要适当增加汤底水量。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄味水煮鱼家常烹饪方法分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备食疗功效，鱼类过敏人群请勿食用，汆烫注意热水防烫伤，食材变质请勿制作食用。