番薯杂粮切糕是一款粗粮类家常蒸制点心，香甜软糯还带杂粮颗粒感，用番薯做基底搭配各类杂粮，不用大量面粉，饱腹感很强，当作早餐或者加餐都很合适，做法不需要烤箱，蒸锅就能完成，番薯本身自带甜味，糖可以少放甚至不放，杂粮提前泡软是关键，不然成品会偏硬，压制定型之后放凉切块，口感紧实不松散，喜欢粗粮健康口感的很适合尝试。

食材准备

制作步骤

1. 黑米燕麦米红豆提前浸泡 4 小时以上，泡好之后上锅蒸熟，放一旁备用。
2. 番薯去皮切厚片，装盘放入蒸锅，大火蒸 15 分钟，蒸到可以轻松压成泥，趁热压成番薯泥。
3. 番薯泥里面加入白糖，倒入蒸熟的杂粮粒，分次加入糯米粉，边加边搅拌，揉成不粘手偏软的面团，如果太干就少量补清水。
4. 模具内部刷一层薄油，把面团放进模具，用力按压压实压平，表面整理平整。
5. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 30 分钟，蒸好取出，完全放凉之后再脱模切成小块。

小提示

• 一定要彻底放凉再切，热的时候质地软黏，切的时候容易变形粘刀。
• 杂粮不要放太多，太多会让番薯杂粮切糕容易散，粘合度不够。
• 糯米粉不要一次性全部倒入，根据番薯含水量灵活增减。

做好的番薯杂粮切糕软糯有嚼劲，番薯清甜搭配杂粮香气，粗粮口感丰富，放凉可以密封冷藏，吃之前复蒸一下口感会恢复软糯。

【常见问题】

问题 1：番薯杂粮切糕为什么切的时候容易散？

回答 1：番薯杂粮切糕容易散主要是糯米粉比例偏少，或者压的时候没有压实，还有就是没有等完全冷却就切块，调整糯米粉用量，充分压实放凉再切就能改善。

问题 2：番薯杂粮切糕可以不用糯米粉吗？

回答 2：番薯杂粮切糕建议保留糯米粉，它起到粘合定型作用，去掉之后杂粮和番薯泥很难压实成型，成品会松散不成块。

问题 3：番薯杂粮切糕可以保存多久？

回答 3：番薯杂粮切糕密封冷藏一般可以保存 3 天，因为含有杂粮和番薯，容易变质，不建议长期存放，尽快吃完最好。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，杂粮过敏人群请留意相关食材过敏风险，实际制作请根据自家蒸锅火力灵活调整蒸制时长。