肥牛海鲜菇卷是把海鲜菇铺在肥牛片上卷紧，煎制定型之后淋入咸鲜酱汁焖烧，肥牛软嫩带油脂香，海鲜菇脆嫩吸汁，一口一卷，造型精致，做法快手，正餐、便当都很合适，核心要点是肥牛卷卷紧不散，煎的时候小火定型，酱汁提前调配好，焖烧时间不能太久，防止肥牛煮老收缩，海鲜菇保留脆感，整体咸鲜入味。

为什么推荐做肥牛海鲜菇卷

肥牛油脂香气足，海鲜菇口感脆嫩，两者搭配荤素平衡，比单纯煎肥牛多了脆嫩口感，酱汁挂在卷身上面，味道浓郁下饭，食材采购简单，不需要复杂厨具，平底锅就能完成，新手也容易操作，还可以根据喜好调整酱汁口味，改成照烧、黑椒风味，很适合喜欢创意小卷类菜肴的家庭。

准备食材

详细制作步骤

1. 食材预处理：海鲜菇切掉根部，清洗干净，焯水 1 分钟捞出沥干水分；大蒜生姜切末备用；提前把生抽、蚝油、料酒、白糖、清水混合调成酱汁。
2. 卷制肥牛卷：取一片肥牛铺平，放上一小束海鲜菇，从一端紧紧卷起来，如果容易散开可以用牙签固定，全部卷完备用。
3. 煎制定型：平底锅倒油，中小火加热，放入肥牛海鲜菇卷，卷口朝下先煎，煎到肥牛表面变色定型，再转动把四周都煎到微焦。
4. 淋汁焖烧：倒入提前调好的酱汁，中小火焖 2 到 3 分钟，让酱汁渗入肥牛海鲜菇卷内部。
5. 勾芡收汁：淋入少量淀粉水薄勾芡，汤汁浓稠裹住卷身，拔掉牙签就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 海鲜菇一定要沥干水分，带水卷进去会出水，肥牛海鲜菇卷容易散，煎的时候还会溅油。
• 卷的时候尽量卷紧实，这是肥牛海鲜菇卷成型好看的关键，松垮煎完会散开。
• 焖烧时间控制短一点，肥牛久煮会收缩变硬，肥牛海鲜菇卷口感就会发柴。
• 酱汁咸度提前尝好，蚝油生抽本身有咸味，不要额外再加太多盐。

肥牛海鲜菇卷成品咸鲜多汁，肥牛香润，海鲜菇脆爽，搭配白米饭非常合适，现做现吃口感最佳，不建议长时间存放，复热之后海鲜菇脆感会下降。

【常见问题】

问题 1：肥牛海鲜菇卷没有大片肥牛怎么办？

回答 1：肥牛海鲜菇卷如果是小片肥牛，可以两片叠在一起再卷海鲜菇，同样能做成肥牛海鲜菇卷，只是卷体厚度会更大一点。

问题 2：肥牛海鲜菇卷可以做黑椒口味吗？

回答 2：肥牛海鲜菇卷可以改成黑椒口味，酱汁里面加入黑胡椒碎，做出来的肥牛海鲜菇卷黑椒香气更突出。

问题 3：肥牛海鲜菇卷海鲜菇不焯水可以吗？

回答 3：肥牛海鲜菇卷海鲜菇可以不焯水，但是要充分沥干，不焯水的肥牛海鲜菇卷菇味更浓，煎制的时候出水会更多。

问题 4：肥牛海鲜菇卷能提前预制吗？

回答 4：肥牛海鲜菇卷生胚可以提前卷好密封冷藏，当天煎制，但是生胚放置太久，肥牛海鲜菇卷容易出水，建议尽量现卷现煎。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，变质牛肉与菌菇禁止烹饪食用，牛肉、菌菇过敏人群请谨慎食用。