凤梨大虾色拉是一道酸甜清爽的冷拌菜，把处理好的熟虾仁搭配新鲜凤梨果肉，再配上生菜等配菜，淋上酸甜调味汁，虾肉弹嫩，凤梨自带果香，吃起来解腻爽口，适合夏天、减脂餐还有宴客前菜，做法简单，核心要点是虾仁焯熟保持 Q 弹，凤梨选甜度高的品种，调味汁不要太咸，突出果味和虾鲜融合的口感。

很多人做凤梨大虾色拉口感发腥、出水严重，或者虾肉老硬，主要是虾仁没有去虾线、焯水时间过长，凤梨切完提前腌渍出水，酱汁提前拌太早，食材出水之后整盘变得软烂，把控焯水时间、现吃现拌这几个关键点，就能保持凤梨大虾色拉脆爽清爽的状态。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剥壳，去掉背部虾线，冲洗干净，锅中烧水，水里加少许盐和几滴料酒，水微沸放入虾仁，烫到虾仁卷曲变色立刻捞出，过一遍冰水，让虾仁保持弹嫩口感。
2. 凤梨去皮去硬芯，切成大小均匀的方块，生菜撕成大片，小番茄对半切开，洋葱切细丝，全部食材沥干表面水分。
3. 调制酱汁，柠檬挤出柠檬汁，加入蜂蜜、生抽、橄榄油、少许盐、黑胡椒碎，充分搅拌均匀。
4. 把生菜铺在盘底，放上凤梨块、小番茄、洋葱丝，再摆放好冰镇过的虾仁。
5. 上桌之前再淋上调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，凤梨大虾色拉就完成，不建议提前长时间拌好放置。

做好的凤梨大虾色拉虾肉 Q 弹，凤梨酸甜多汁，整体果香浓郁，低脂清爽，没有厚重油腻感，冷热都可以食用，搭配主食或者单独当一餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：凤梨大虾色拉虾仁煮老怎么办？

回答 1：凤梨大虾色拉虾仁煮老一般是焯水时间太久，水沸腾剧烈久煮，虾仁变色卷曲马上捞出并且过冰水，就能让凤梨大虾色拉的虾仁保持弹嫩不发硬。

问题 2：凤梨大虾色拉为什么很快出水变稀？

回答 2：凤梨大虾色拉出水变稀，是凤梨水分高，提前拌酱汁长时间静置，凤梨析出汁水，建议临吃之前再淋酱汁翻拌，维持凤梨大虾色拉清爽口感。

问题 3：凤梨大虾色拉可以换成罐头凤梨吗？

回答 3：凤梨大虾色拉可以使用罐头凤梨，使用前一定要充分沥干糖水，不然糖水会让凤梨大虾色拉味道过甜，影响整体咸酸平衡。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，生熟食材处理注意卫生，现做现吃不建议久放。