番茄蔬菜咖喱是一道素版咖喱烩菜，番茄熬出沙之后融合咖喱香，搭配多种耐煮蔬菜，成品酱汁浓稠，香气浓郁，带番茄自然酸甜，中和咖喱本身的厚重感，蔬菜软绵入味，做法简单，不需要复杂香料，用市售咖喱块就能制作，搭配白米饭或者馕都很合适，素食人群也可以食用，日常正餐制作很省心。

这道菜风味独特的原因，番茄的果酸可以平衡咖喱的辛辣和浓郁，多种蔬菜在慢烩过程中释放本身清甜，吸收咖喱番茄复合酱汁，相比纯咖喱蔬菜，多了一层清爽酸甜底味，蔬菜种类灵活，家里现有的根茎类、菌菇类食材都可以搭配，容错率很高。

食材准备

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切丁，西兰花拆成小朵清洗干净。
2. 热锅倒油，下入洋葱丁和蒜末小火炒香，倒入番茄丁按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。
3. 放入土豆块和胡萝卜块翻拌，让食材裹上番茄酱汁，倒入足量清水，水量没过食材，大火烧开转中小火煮 15 分钟。
4. 等到土豆和胡萝卜变软，放入西兰花继续煮 5 分钟。
5. 关火，放入咖喱块搅拌至完全融化，再开小火继续烩煮 3 分钟，尝味按需补少量盐，煮到酱汁浓稠就可以出锅。

制作要点

• 咖喱块本身含盐，加盐一定要少量，避免番茄蔬菜咖喱成品过咸。
• 土豆胡萝卜需要久煮，西兰花容易煮烂，一定要后放保留形态。
• 喜欢汤汁多就多加清水，喜欢浓稠挂汁，就延长小火烩煮时间收浓酱汁。

番茄蔬菜咖喱香浓酸甜，素菜搭配丰富，制作灵活，剩余酱汁拌米饭风味很好，也可以根据喜好添加菌菇、南瓜等其他蔬菜。

【常见问题】

问题 1：番茄蔬菜咖喱可以加肉类吗？

回答 1：番茄蔬菜咖喱可以追加鸡肉或者牛肉，肉类提前煸炒之后再和土豆胡萝卜同煮，番茄蔬菜咖喱会增加肉香，荤素搭配营养更充足。

问题 2：番茄蔬菜咖喱没有咖喱块可以用咖喱粉吗？

回答 2：番茄蔬菜咖喱可以用咖喱粉替代咖喱块，咖喱粉需要提前用油炒香，番茄蔬菜咖喱的浓稠度会偏低，可适当加水淀粉勾芡。

问题 3：番茄蔬菜咖喱可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄蔬菜咖喱密封冷藏可以隔夜存放，二次食用充分加热即可，但是番茄蔬菜咖喱里的蔬菜长时间冷藏口感会偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。