豆芽炒干豆腐是东北很常见的快手家常菜，脆爽豆芽搭配柔韧干豆腐，大火快炒之后咸香入味，口感一脆一韧层次分明，制作时间短，成本低，配米饭非常下饭，只要做好豆芽去豆腥味、干豆腐焯水去豆腥，把控大火快炒的火候，就能做出不出水、脆嫩爽口的豆芽炒干豆腐。

这道菜受欢迎的原因是豆芽本身清爽多汁，干豆腐豆香浓郁，两种食材都是豆制品相关，风味很协调，豆芽生炒会带有生豆腥味，干豆腐直接炒也会有豆腥，提前简单预处理可以去除异味，豆芽含水量高，如果小火慢炒容易大量出水，变软失去脆感，所以这道菜核心就是全程大火快炒，不要长时间焖煮。

食材准备

制作步骤

1. 食材处理：绿豆芽挑掉豆皮和根须，冲洗干净沥干；干豆腐切成细条，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
2. 爆香底料：热锅倒油，放入葱段、蒜片、干辣椒爆香。
3. 下入干豆腐：倒入干豆腐条，中火翻炒 1 分钟，淋入生抽翻炒上色入味。
4. 下入豆芽：转大火，倒入沥干的豆芽快速翻炒，沿着锅边淋半勺香醋，继续大火翻炒。
5. 调味出锅：豆芽稍微变软之后加适量盐，继续翻炒几十秒，豆芽保持脆嫩状态立刻关火装盘。

按照这个做法，豆芽炒干豆腐豆芽脆爽，干豆腐柔韧入味，锅边淋醋可以提香还能保留豆芽脆感，全程大火快炒不要久炒，炒太久豆芽出水变软，整道菜口感就会变差。

【常见问题】

问题 1：豆芽炒干豆腐炒完大量出水是什么原因？

回答 1：豆芽炒干豆腐出水，主要是豆芽没有沥干水分，或者炒制时间太久，做豆芽炒干豆腐的时候豆芽一定要充分沥干，全程大火快炒，就可以减少豆芽炒干豆腐出水的情况。

问题 2：豆芽炒干豆腐有生豆腥味怎么解决？

回答 2：豆芽炒干豆腐有生豆腥味，是干豆腐没有提前焯水，豆芽炒制时间偏短，制作豆芽炒干豆腐时干豆腐提前焯水，豆芽大火炒透，就能去除生豆腥味。

问题 3：豆芽炒干豆腐干豆腐发硬怎么办？

回答 3：豆芽炒干豆腐干豆腐发硬，一般是干豆腐切好之后没有焯水，做豆芽炒干豆腐时干豆腐开水焯一分钟，炒的时候可以稍微加一点点清水，干豆腐就会软润适口。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。