法式柠檬烤鸡是清爽风格的西式烤鸡，鸡肉经过柠檬、香草和橄榄油腌制之后入烤箱烘烤，烤好之后外皮微焦，肉质多汁，柠檬的酸香渗透进鸡肉里面，中和油脂的腻感，吃起来清香不厚重，做法门槛低，家用烤箱就可以完成，适合家庭聚餐或者周末正餐，这道菜核心要点是提前腌制入味，烤箱温度把控稳定，烘烤过程可以刷腌料保湿，避免鸡肉烤干，让柠檬香气充分融入鸡肉。

食材准备

预处理操作

1. 鸡肉清洗干净，用厨房纸把表面水分充分吸干，在鸡肉表面和内侧划几道浅口，方便腌料渗透。
2. 碗中倒入橄榄油，加入柠檬汁、拍碎大蒜、迷迭香、百里香、海盐、黑胡椒碎，搅拌调成腌料。
3. 把腌料均匀涂抹在鸡肉全身，柠檬片铺在鸡肉表面，密封放冰箱腌制至少 1 小时，腌制过夜风味更好。

制作步骤

1. 烤箱提前预热到 190 度，把腌制好的鸡肉连同柠檬片转移到烤盘中。
2. 送入烤箱中层烘烤 40 到 50 分钟，整鸡时间可以延长到 60 分钟。
3. 烘烤中途取出烤盘，把盘底的腌料汁水刷在鸡肉表面，继续放回烤箱烘烤。
4. 烤到外皮金黄，用筷子扎进最厚部位，流出汁水清澈没有血水，就代表法式柠檬烤鸡已经熟透。
5. 取出之后静置 5 分钟再切块装盘。

关键要点

• 鸡肉表面一定要擦干，水分太多会影响腌料附着，烤出来外皮不够焦香。
• 柠檬不要放过量，酸度太高会让法式柠檬烤鸡吃起来过酸发涩。
• 没有迷迭香百里香可以省略，只用柠檬橄榄油腌料，依旧可以做出基础清新风味。
• 烘烤后期留意上色，颜色太深可以加盖锡纸，防止表皮烤焦。

法式柠檬烤鸡清香多汁，酸香开胃，没有厚重酱料负担，搭配烤土豆、西兰花就是一份完整西式餐点，掌握腌制和烤箱控温要点，在家就能稳定做出好吃的版本。

【常见问题】

问题 1：法式柠檬烤鸡鸡肉烤干是什么原因？

回答 1：法式柠檬烤鸡鸡肉烤干，大多是烤箱温度偏高，或者烘烤时间太长，下次把温度控制在 190 度，中途刷腌料汁水保湿，烤好静置几分钟，法式柠檬烤鸡就能保持多汁。

问题 2：法式柠檬烤鸡可以不用烤箱吗？

回答 2：法式柠檬烤鸡可以不用烤箱，改用平底锅加盖小火焖烤，但是外皮焦香效果会弱一些，同样使用柠檬腌料腌制，也能做出法式柠檬烤鸡的清新味道。

问题 3：法式柠檬烤鸡腌制时间太短会怎么样？

回答 3：法式柠檬烤鸡腌制时间太短，柠檬香气很难渗进鸡肉内部，成品只有表面有酸味，内部味道偏淡，建议至少腌制一小时，想味道更足可以提前一晚冷藏腌制法式柠檬烤鸡。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，鸡肉需要充分烤熟，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原。