枫糖核桃玛芬是口感松软的家常烘焙小蛋糕，带着枫糖独有的温润甜香，核桃烘烤之后香脆，每一口都能吃到坚果颗粒，甜度柔和不齁，适合早餐搭配牛奶，也可以当作下午茶点心。这款枫糖核桃玛芬口感成功的核心原因，就是采用玛芬经典拌粉法，不需要长时间打发，面糊拌到无干粉就停止，避免面粉起筋，同时枫糖替代部分白糖，风味层次更特别，核桃提前烘烤增香，让成品香气更加浓郁。

准备食材

• 低筋面粉：200 克
• 鸡蛋：2 个
• 枫糖浆：80 克
• 牛奶：120 毫升
• 融化黄油：80 克
• 泡打粉：6 克
• 核桃仁：60 克
• 盐：1 克

预处理要点

核桃仁提前放入烤箱 150 度烘烤 5 分钟，放凉之后切成小碎粒，留一小部分用来表面装饰。鸡蛋提前回温，黄油隔水融化放至常温，低筋面粉和泡打粉混合过筛，过筛可以减少面粉结块，让枫糖核桃玛芬组织更细腻。

详细制作步骤

1. 大碗里面倒入鸡蛋、枫糖浆、融化黄油、牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀
2. 把过筛好的粉类全部倒入液体碗中，用刮刀翻拌，拌到没有干粉即可，不要过度搅拌
3. 加入大部分核桃碎，轻轻翻拌进面糊
4. 玛芬纸杯放进马芬烤盘，把面糊分装到纸杯中，装到纸杯七分满
5. 表面撒上剩余核桃碎做装饰
6. 烤箱提前预热上下火 180 度，中层烘烤 22 到 25 分钟，用牙签扎进中心，拔出没有湿面糊带出就代表枫糖核桃玛芬烤熟

关键注意事项

做好的枫糖核桃玛芬外形饱满，内部松软湿润，枫糖香气和核桃香脆结合，操作简单不需要打发，新手烘焙也可以尝试，放凉之后密封保存，两三天内食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：枫糖核桃玛芬烤完很硬是什么原因？

回答 1：枫糖核桃玛芬口感偏硬，大多是面糊搅拌过度面粉起筋，或者烘烤时间太长，制作枫糖核桃玛芬翻拌面糊只要无干粉就停止，并且按时测试熟度就能改善。

问题 2：枫糖核桃玛芬可以不用黄油吗？

回答 2：枫糖核桃玛芬可以换成无味植物油，但是油脂风味会变淡，做出来的枫糖核桃玛芬香气会比黄油版本弱一些。

问题 3：枫糖核桃玛芬表面核桃为什么容易烤焦？

回答 3：枫糖核桃玛芬表面核桃烤焦，一般是烘烤后期温度偏高，制作枫糖核桃玛芬如果上色过快，可以加盖锡纸继续烘烤，保护表面核桃。

【免责申明】

本文为家常烘焙参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，含有鸡蛋坚果乳制品，相关过敏人群请谨慎食用，实际成品效果会受烤箱温差、面粉吸水性等因素影响。