肥肉片炒茭白是咸香脆嫩的家常小炒，肥猪肉片煸炒出油之后搭配茭白同炒，茭白吸收肉香，口感清甜脆爽，油脂润而不腻，做法简单快手，日常配米饭很合适，这道菜好吃的关键是肥肉片要中小火慢慢煸出多余油脂，把肉片煸到微焦，茭白切薄片大火快炒，保留脆感，不要长时间焖煮变软，茭白本身味道清淡，借助肥肉的油脂和咸鲜调味，整道菜风味就会很饱满。

食材准备

制作要点

• 肥肉片预处理：肥肉片洗净沥干，中小火煸炒，逼出油脂，肉片微卷微黄，油脂不要全部倒掉，留底油炒茭白
• 茭白处理：茭白削掉外皮老壳，切薄片，如果茭白偏老，可以提前焯水一分钟，去除涩感
• 火候控制：煸肉中小火，茭白下锅转大火快炒，快速翻拌，避免茭白出水软塌

详细做法

• 第一步 茭白去皮切片，肥肉片切好，姜蒜备好
• 第二步 热锅放少量油，下入肥肉片中小火煸炒，把油脂逼出来，肉片煸至微焦
• 第三步 放入姜蒜爆香，淋入料酒，加生抽翻炒均匀
• 第四步 倒入茭白片，大火快速翻炒，加一点点白糖提鲜
• 第五步 尝味补盐，翻炒到茭白断生脆嫩，马上关火出锅

肥肉片炒茭白成品茭白脆嫩，肉香浓郁，喜欢增加辣味可以加干辣椒同炒，肥肉煸出来的油比较多，如果觉得油腻可以舀出一部分油脂再炒茭白。

【常见问题】

问题 1：肥肉片炒茭白茭白发软是什么原因？

回答 1：肥肉片炒茭白茭白发软，大多是炒制时间太久，或者一直盖盖焖煮，茭白适合大火快炒，断生就出锅，才能保住脆嫩口感。

问题 2：肥肉片炒茭白吃起来很腻怎么办？

回答 2：肥肉片炒茭白吃起来很腻，是肥肉油脂没有充分煸出，一定要中小火多煸炒一会，多余油脂可以盛出一部分，减少油腻感。

问题 3：肥肉片炒茭白茭白有涩味怎么处理？

回答 3：肥肉片炒茭白茭白有涩味，可以在炒制之前把茭白薄片沸水焯一分钟，捞出沥干再下锅，涩味就会明显减轻。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与炒制时长请结合自家厨具灵活调整，猪肉以及茭白相关过敏人群请留意相关食材。