凤梨糖醋排骨是在传统糖醋排骨基础上加入凤梨果肉的创意荤菜，排骨炸得外酥里嫩，裹上酸甜亮泽的糖醋酱汁，凤梨自带清新果香，解掉糖醋酱汁的厚重甜腻，入口酸甜带果香，色泽红亮诱人，是很受欢迎的下饭硬菜，家庭聚餐、孩子正餐都很适合。排骨本身肉厚，单纯糖醋调味风味比较单一，加入凤梨之后果酸可以辅助软化肉质，还能让酱汁层次更丰富，但是凤梨不能太早下锅久煮，不然果肉软烂出水，果香流失，这是制作这道菜需要重点把控的细节。

食材准备清单

详细制作步骤

1、肋排剁成小段，冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，捞出冲洗沥干。

2、沥干的排骨加少许生抽、料酒腌制 15 分钟，之后均匀裹上干淀粉。

3、起锅倒油，油温六成热，下入排骨，中火炸到表面金黄定型，捞出，升高油温复炸一次，炸到外皮酥脆，捞出控油。

4、凤梨去皮切小块，淡盐水浸泡之后捞出沥干。

5、调糖醋汁，把白糖、香醋、生抽、番茄酱混合搅匀，锅里留少量底油，倒入糖醋汁小火熬到微微浓稠。

6、倒入炸好的排骨快速翻拌，让排骨均匀裹满酱汁，最后放入凤梨块翻拌十几秒，马上关火出锅。

整道凤梨糖醋排骨核心要点就是复炸让排骨酥脆，凤梨最后短时间翻拌，避免煮烂，酱汁熬制浓稠度要合适，太稀挂不住排骨，太稠会发硬结块，喜欢配色可以搭配青椒块一起翻炒，成品酸甜果香突出，搭配白米饭食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：凤梨糖醋排骨凤梨为什么最后放？

回答 1：凤梨糖醋排骨凤梨最后放，是因为凤梨久煮会软烂出水，果香变淡，制作凤梨糖醋排骨只需要短时间翻拌裹上酱汁，保留果肉脆甜口感。

问题 2：凤梨糖醋排骨排骨要不要复炸？

回答 2：凤梨糖醋排骨建议复炸，复炸之后排骨外皮更加酥脆，裹上酱汁之后不容易软塌，做出来的凤梨糖醋排骨外脆里嫩，口感更好。

问题 3：凤梨糖醋排骨酸甜味不合适怎么调整？

回答 3：凤梨糖醋排骨如果偏甜就增加香醋，偏酸就补白糖，熬酱汁的时候可以边尝边调整，让凤梨糖醋排骨酸甜比例达到满意状态。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，对凤梨或者猪肉过敏人群请避开该食材，炸制操作注意防溅防烫，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。