番茄炒蛋 10 是经典家常快手菜，酸甜汤汁裹着软嫩鸡蛋，做法简单出餐快，不管配米饭还是拌面条都很适配，食材普通随时能买到，调味可以灵活调整，喜欢汤汁多就多留番茄汁水，喜欢干香就把番茄炒到浓稠。鸡蛋提前滑炒定型，番茄炒出沙之后再合并翻炒，这样味道融合更好，不会出现蛋是蛋番茄是番茄的分离状态。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗干净切成滚刀块，鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅打均匀，葱花切好备用。
2. 热锅倒入一半食用油，油热倒入蛋液，底部定型之后划散，炒成大块嫩蛋，盛出来备用，不要炒太老。
3. 锅里补剩下的油，下入番茄块中火翻炒，一边炒一边按压，把番茄炒出沙，炒出充足汁水，加入白糖和盐调味，喜欢鲜一点可以加半勺生抽。
4. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和番茄快速翻拌 1 分钟，让鸡蛋吸收番茄汤汁，撒葱花就可以出锅。

小提示

• 鸡蛋液里可以滴一点点清水，炒出来鸡蛋会更加蓬松软嫩。
• 番茄如果表皮比较厚，可以提前开水烫一下去皮，口感更顺滑。
• 白糖是中和番茄酸味，不爱甜味可以减少或者直接不放。

番茄炒蛋 10 成品酸甜入味，鸡蛋吸满番茄汤汁，十分钟左右就能完成，是日常餐桌很稳妥的一道家常菜，现炒现吃风味最好。

【常见问题】

问题 1：番茄炒蛋 10 鸡蛋为什么要先盛出来？

回答 1：番茄炒蛋 10 鸡蛋先盛出来，是防止鸡蛋长时间在锅里继续加热变老，等番茄炒出沙之后再回锅，鸡蛋依旧保持软嫩。

问题 2：番茄炒蛋 10 汤汁太少怎么办？

回答 2：番茄炒蛋 10 汤汁太少，可以在炒番茄的时候加少量清水，继续焖一小会儿，就能增加番茄汤汁，拌饭效果更好。

问题 3：番茄炒蛋 10 可以放冰箱隔夜吗？

回答 3：番茄炒蛋 10 不推荐隔夜食用，番茄汁水容易变质，隔夜之后口感发酸，营养也会下降，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。