凤梨酸甜排骨是经典酸甜口荤菜，排骨炸至外酥里嫩，搭配凤梨块翻炒裹上酸甜芡汁，果香清爽解腻，酸甜适口，大人小孩都爱吃。凤梨自带天然果酸和清甜，搭配糖醋汁之后不会像纯糖醋那样腻口，排骨提前腌制再炸，外皮酥脆内里多汁，最后快炒挂汁，成品色泽亮红，果香渗透进排骨，下饭效果很好，新手也容易上手。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冲洗干净，冷水浸泡半小时泡出血水，捞出沥干，加姜片、料酒、生抽抓匀，腌制 20 分钟。
2. 凤梨切小块，青红椒切块，提前调好酸甜芡汁：番茄酱、白醋、白糖、清水混合搅拌均匀备用。
3. 腌好的排骨均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余干粉。
4. 锅中倒油，油温六成热下入排骨，中火炸到定型微黄捞出，升高油温复炸一次，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。
5. 留少量底油，放蒜末爆香，倒入调好的酸甜芡汁，小火熬到汤汁浓稠冒泡。
6. 倒入炸好的排骨、凤梨块、青红椒，大火快速翻拌，让每一块排骨都裹满芡汁，立刻出锅，完成凤梨酸甜排骨。

制作关键点

• 复炸是凤梨酸甜排骨外皮酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌。
• 凤梨不要久炒，长时间加热凤梨会出水变软，凤梨酸甜排骨果香也会变淡。
• 芡汁熬到浓稠再下排骨，挂汁均匀，凤梨酸甜排骨不会水汪汪。

【常见问题】

问题 1：凤梨酸甜排骨可以不用油炸吗？

回答 1：凤梨酸甜排骨可以改成空气炸锅版本，排骨刷油 180 度烤 20 分钟，再裹酸甜芡汁翻炒，做出来的凤梨酸甜排骨油脂更少，但是酥脆感会弱于油炸款。

问题 2：凤梨酸甜排骨太酸怎么调整？

回答 2：凤梨酸甜排骨偏酸，可以适当增加白糖用量，熬芡汁的时候多加一点糖中和果酸，就能让凤梨酸甜排骨酸甜比例更均衡。

问题 3：凤梨酸甜排骨可以提前预制吗？

回答 3：凤梨酸甜排骨不建议提前很久预制，放久之后外皮吸潮变软，凤梨酸甜排骨失去酥脆口感，最好现做现吃。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉、凤梨过敏人群请勿食用，油炸操作请注意防烫与用火安全。