风味蒜泥茄片是一道以茄子切片为主料，搭配大量蒜泥调味的家常素菜，茄子蒸软之后吸满蒜香酱汁，口感软嫩入味，蒜香突出，咸鲜适口，做法简单少油，既可以热吃，放凉之后当作凉拌小菜也很合适，日常配米饭、下酒都很不错。茄子本身质地松软，特别容易吸油，采用蒸制的方式做风味蒜泥茄片，能够减少油脂摄入，蒜泥经过热油激香之后香气会充分释放，搭配生抽香醋调和，刚好中和茄子本身的淡味，切片处理相比整根蒸制，酱汁渗透更快，入味更加均匀。

食材准备清单

详细制作步骤

1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成厚薄均匀的圆茄片，厚度控制在半厘米左右，切片之后可以泡清水，防止氧化发黑。

2、茄片沥干水分，平铺在蒸盘，水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，蒸到茄片变软透明，取出稍微控掉析出的水分。

3、大蒜剁成蒜泥，放进小碗，加入生抽、香醋、白糖搅拌成调味汁。

4、烧热一勺食用油，油温升高后浇在蒜泥上，激发出浓郁蒜香，再把酱汁搅匀。

5、把调好的蒜泥酱汁均匀淋在蒸好的茄片上，撒葱花，风味蒜泥茄片就完成。

整道风味蒜泥茄片关键是蒸制时长，蒸太久茄片会烂成泥，蒸太短则偏硬不好入味，喜欢香辣口味可以在蒜泥酱汁里面加入小米辣，做好之后静置几分钟，让茄片充分吸收酱汁，风味蒜泥茄片入口蒜香会更加饱满。

【常见问题】

问题 1：风味蒜泥茄片切好之后发黑是什么原因？

回答 1：风味蒜泥茄片切好发黑是茄子氧化导致，制作风味蒜泥茄片切片之后可以泡入清水，蒸之前再捞出沥干，就能避免茄片变色发黑。

问题 2：风味蒜泥茄片可以改成油炸版本吗？

回答 2：风味蒜泥茄片可以改成油炸版本，茄片炸软之后再淋蒜泥酱汁，但是油脂更高，传统家常做法做风味蒜泥茄片优先选择蒸制少油版本。

问题 3：风味蒜泥茄片蒜泥为什么要热油激香？

回答 3：风味蒜泥茄片用热油激香蒜泥，能把大蒜辛香充分激发出来，让风味蒜泥茄片蒜香更加醇厚，不会只是生蒜的辛辣味。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，对茄子或者大蒜过敏人群请避开该食材，蒸制和热油操作注意防烫，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。