低油版牙签肉是传统油炸牙签肉的改良做法，放弃大量油炸，改用煎烤方式制作，依旧保留外香里嫩、一口一块的口感，油脂大幅减少，蛋白质高，解馋没有太大热量负担，不管是空气炸锅还是平底锅都能做，腌制入味之后串上牙签，当加餐、下酒小零食都很合适，控卡人群想吃重口小食可以选择这个版本。

食材准备

前期腌制

• 猪里脊切成大小均匀的小方块，大概 1.5 厘米见方
• 肉块放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、食用油抓拌均匀
• 充分按摩，冷藏腌制 30 分钟，时间充足可以腌制 1 小时，入味更足
• 腌好之后，把肉块逐一穿在消毒好的牙签上

制作步骤

1. 空气炸锅版本：炸篮铺油纸，摆放串好的牙签肉，不要堆叠，180℃烤 12 分钟
2. 中途拉出炸篮翻面一次，让两面受热上色均匀
3. 平底锅版本：平底锅小火，放入牙签肉，少量补油，两面煎至金黄熟透
4. 煎烤完成之后，可以撒少许孜然粉、辣椒面翻拌增香
5. 稍微放凉就可以直接食用

关键要点

✅ 低油核心是不进行宽油油炸，只用腌制里少量油脂，避免吸油过多热量飙升

✅ 肉块大小尽量统一，不然会出现有的已经烤干，有的还没熟透

✅ 牙签提前开水烫洗消毒，制作的时候更加卫生

✅ 猪里脊是首选，换成五花肉脂肪太高，就不再属于低油版牙签肉

这款低油版牙签肉干香有嚼劲，香辣入味，相比传统油炸款清爽很多，作为减脂期解馋小零食，一次做好分装，想吃取一份，不用每次现炸。

【常见问题】

问题 1：低油版牙签肉可以用鸡肉代替猪里脊吗？

回答 1：低油版牙签肉可以用鸡胸肉替代猪里脊，做出来的低油版牙签肉脂肪会更低，只是肉质会偏紧实，腌制的时候淀粉不要省略。

问题 2：低油版牙签肉烤完发硬是什么原因？

回答 2：低油版牙签肉发硬一般是烘烤时间过长，肉块水分烤干，制作低油版牙签肉要严格控制时长，中途观察上色情况。

问题 3：低油版牙签肉可以提前腌制冷冻吗？

回答 3：低油版牙签肉可以腌好穿签之后密封冷冻，吃之前解冻再烤，提前备餐很方便，冷冻保存的低油版牙签肉建议 1 个月内吃完。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，热量为估算值，会因食材部位、调味、用油用量存在差异，特殊饮食需求、慢性病人群请结合自身情况调整食用。