德式烤猪肘子是经典西式硬菜，成品外皮焦脆起泡，内里猪肉软嫩多汁，咸香带麦香，家用烤箱就能复刻，很适合聚餐上桌。猪肘子皮下脂肪厚，想要烤出酥脆表皮，核心就是前期腌制入味、预煮定型，再把表皮充分风干，最后高温爆皮，如果表皮带着潮气直接烘烤，油脂会不停往外渗，表皮就会软塌不起泡，成品失去酥脆口感。整道菜工序虽然偏长，但是每一步目标明确，搭配酸椰菜和土豆块，风味和传统德式餐点保持一致，吃肉的时候还能解腻。

食材准备

预处理与预煮

1. 猪肘子表皮残毛刮干净，冲洗干净，保持表皮完整，不要划破皮面。
2. 肘子里外均匀抹粗盐、黑胡椒，放入大蒜、月桂叶，密封放冰箱冷藏腌制 10 小时左右，充分入味。
3. 腌好取出冷水下锅，大火煮沸转小火预煮 55 到 60 分钟，筷子能扎进瘦肉部分就可以捞出。
4. 捞出肘子，厨房纸反复吸干表皮水分，放在通风位置风干 2 小时，表皮摸起来干爽不粘手。

烤箱烘烤操作

1. 烤箱提前预热到 180℃。
2. 烤盘铺洋葱、西芹、胡萝卜，放上猪肘子，倒入啤酒。
3. 烤箱中层烘烤 90 分钟，让肉层慢慢熟透，油脂逐步析出。
4. 升温调到 220℃，继续烘烤 25 分钟左右，紧盯表皮，直到表皮鼓泡变成金棕酥脆状态，防止烤焦发黑。
5. 取出之后静置 5 分钟再切块，锁住肉里面汁水。

制作要点

• 风干表皮是德式烤猪肘子成功关键，水分一定要彻底去除。
• 预煮不能煮到软烂，不然高温烘烤之后肉容易散形。
• 高温爆皮阶段各家烤箱温差不同，需要随时观察状态。
• 烤盘底部蔬菜和啤酒烤出来的汤汁，可以过滤做成配套肉汁。

【常见问题】

问题 1：德式烤猪肘子表皮烤不脆是什么原因

回答 1：德式烤猪肘子表皮烤不脆，一般是预煮之后表皮没有风干，残留水分，最后高温段温度不够，制作德式烤猪肘子一定要把表皮风干干爽，再用高温烤出脆壳。

问题 2：德式烤猪肘子没有啤酒可以替换吗

回答 2：德式烤猪肘子没有啤酒可以换成清水或者高汤，只是德式烤猪肘子加入啤酒烘烤，肉的香气会更加醇厚，麦香风味会更突出。

问题 3：德式烤猪肘子肉质发柴怎么改善

回答 3：德式烤猪肘子肉质发柴大多是预煮时间太久，烤完马上切开汁水流失，做德式烤猪肘子控制预煮时长，烤好静置几分钟再切，就能避免肉干柴。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，猪肘属于高脂肉类，三高人群建议控制食用量，食材过敏者请勿食用，请根据自身饮食情况调整。