翡翠木耳虾仁是颜值高又好吃的家常小炒，一般用青豆或者荷兰豆当作翡翠部分，搭配黑亮木耳和粉嫩虾仁，三色搭配好看，虾仁 Q 弹鲜嫩，木耳脆爽，翡翠配菜清甜，整体清淡鲜爽不油腻，虾仁提前腌制可以锁住水分，炒出来不会老柴，木耳提前泡发焯水去掉杂质，大火快炒是重点，久炒虾仁就会收缩变硬，调味简单，突出食材本身的鲜味儿，日常餐桌、家宴都很合适，做法简单，新手也能轻松做好翡翠木耳虾仁。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线，清洗沥干，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟
2. 木耳泡发摘洗干净，青豆冲洗备用，烧开水，木耳和青豆分别焯水 1 分钟，捞出过凉水，保住翠色和脆感
3. 热锅倒油，下姜丝蒜片爆香，下入腌好的虾仁大火滑炒，虾仁变红卷曲立刻盛出
4. 留底油，倒入木耳和青豆中火翻炒几下，加生抽、白糖、少许盐翻匀
5. 把滑好的虾仁倒回锅中，大火快速翻拌十几秒
6. 所有食材味道融合，马上关火出锅，翡翠木耳虾仁就完成

关键小要点

• 虾仁一定要去虾线，上浆腌制是翡翠木耳虾仁保持 Q 弹嫩感的关键
• 青豆和木耳提前焯水缩短炒制时间，翡翠木耳虾仁能维持脆爽口感
• 全程大火快炒，虾仁回锅不能久炒，不然翡翠木耳虾仁的虾仁会老硬

【常见问题】

问题 1：翡翠木耳虾仁虾仁发柴是什么原因？

回答 1：翡翠木耳虾仁虾仁发柴，大多是没有上浆腌制，或者炒制时间太长，做翡翠木耳虾仁提前淀粉上浆，大火快炒虾仁刚卷曲就盛出，就能保持 Q 弹。

问题 2：翡翠木耳虾仁青豆发黄怎么办？

回答 2：翡翠木耳虾仁青豆发黄，是焯水太久或者长时间翻炒，做翡翠木耳虾仁青豆短时间焯水，出锅前快速翻拌，就能维持翠绿的翡翠效果。

问题 3：翡翠木耳虾仁可以换成荷兰豆当翡翠配菜吗？

回答 3：翡翠木耳虾仁可以换成荷兰豆，荷兰豆去筋焯水之后搭配虾仁木耳，同样可以做成翠色版本翡翠木耳虾仁，口感会更加脆嫩。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用翡翠木耳虾仁，食材一定要充分加热熟透，烹饪时请注意用火安全。