风味茄子炒蛋是一道简单快手的家常小炒，茄子软绵吸味，鸡蛋蓬松鲜香，两种食材搭配口感层次丰富，咸香适口，不用复杂调料就能做出浓郁滋味，非常适合日常正餐配米饭。想要成品好吃不油腻，核心在于茄子提前处理减少吸油，鸡蛋单独炒至嫩滑盛出，最后合炒的时候控制火候，避免茄子出水过多让整道菜变得软烂发水。

食材清单

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成滚刀块，放入碗中加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出里面多余水分，之后用手挤干水分，这一步可以大幅降低茄子吸油量。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点清水和少许盐，充分搅散，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑蓬松。
3. 热锅倒入一部分食用油，油热后倒入蛋液，底部定型之后快速划散，炒成嫩蛋块，盛出来备用，不要炒太老。
4. 锅中补少量油，放入蒜片爆香，倒入挤干水的茄子，中火不断翻炒，炒到茄子变软、颜色变成深褐通透状态。
5. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，加入生抽、蚝油、白糖，快速翻拌均匀，让茄子和鸡蛋都裹上调味汁。
6. 尝一下咸淡，味道合适就关火，撒上葱花，风味茄子炒蛋就可以出锅装盘。

制作要点

做风味茄子炒蛋重点就是盐腌挤水减少吸油，鸡蛋先单独滑炒保持嫩度，合炒全程中火快炒，不要长时间焖煮，防止茄子出水过多，影响成菜干爽鲜香的口感。

【常见问题】

问题 1：风味茄子炒蛋为什么炒出来特别油？

回答 1：风味茄子炒蛋吸油大多是茄子没有提前盐腌挤水，生茄子孔隙大很吃油，提前杀水挤干之后再下锅，就能明显减少吸油。

问题 2：风味茄子炒蛋可以用圆茄子制作吗？

回答 2：风味茄子炒蛋可以换成圆茄子，圆茄子肉质更紧实，同样需要切块盐腌挤水，炒制时间可以稍微延长一点。

问题 3：风味茄子炒蛋鸡蛋炒老了怎么办？

回答 3：风味茄子炒蛋鸡蛋要热锅温油，蛋液定型马上划散盛出，不要一直留在锅里久炒，和茄子合炒只需要翻拌均匀就可以。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、火候和调味可根据个人口味以及厨具情况灵活调整；茄子性寒，脾胃偏弱人群不宜一次性大量食用。