风味水煮羊肉是把羊肉切片之后经过滑煮，搭配麻辣汤底与香辛料制成的经典家常硬菜，成品羊肉滑嫩不柴，汤底麻辣鲜香，保留羊肉本身鲜香味，腥膻味控制得当，适合喜欢重口味菜肴的家庭聚餐，在家使用普通炒锅就可以完成制作。这道菜口感嫩滑的关键，是羊肉提前上浆锁水，水煮的时候水温把控到位，不能长时间猛煮，避免肉片变老发柴，麻辣底料、葱姜以及香料可以压制羊肉膻味，最后淋热油激发出花椒辣椒香气，是风味水煮羊肉味道出彩的核心原因。

食材准备清单

制作操作步骤

羊肉预处理，羊腿肉逆着纹路切成薄片，放进碗里，加入料酒、少量盐、生抽抓匀，再放入淀粉抓拌上浆，静置腌制 15 分钟。

配菜焯水，锅里加水烧开，放入豆芽焯熟，捞出铺在大碗底部备用。

炒制麻辣汤底，锅中倒入部分食用油，下姜片葱段炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，添入足量清水烧开，放入盐、生抽调味。

肉片滑煮，汤底沸腾之后转中小火，把腌制好的羊肉片分散下入锅中，轻轻推动，肉片变色定型之后继续煮 1 到 2 分钟即可捞出，不要久煮。

装碗激香，把煮好的羊肉连同部分汤底倒入铺好豆芽的碗里，表面撒上干辣椒段和花椒，剩余热油烧至滚烫，直接浇在辣椒花椒上激出香气，风味水煮羊肉就完成。

食用与注意要点

风味水煮羊肉建议趁热食用，麻辣香气和肉片嫩度最佳，肠胃不耐辣的人群可以减少干辣椒花椒用量。煮羊肉片的时候火力不能太大，大火翻滚容易冲散淀粉浆，造成肉片脱浆变老。

风味水煮羊肉依靠上浆保嫩、红油汤底、热油激香这套做法，实现肉片滑嫩、麻辣浓郁的效果，可灵活调整辣度，是一道受众很广的羊肉类家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：风味水煮羊肉肉片煮老是什么原因？

回答 1：风味水煮羊肉肉片煮老大多是煮制时间过长，或者全程大火猛滚，风味水煮羊肉肉片变色之后短时间煮熟就可以捞出，久煮会让肉质收缩变柴。

问题 2：风味水煮羊肉可以不用郫县豆瓣酱吗？

回答 2：风味水煮羊肉可以不用郫县豆瓣酱，改用火锅底料替代，同样能做出麻辣汤底，只是风味水煮羊肉的红油醇香会和原版略有差别。

问题 3：风味水煮羊肉怎么降低膻味？

回答 3：制作风味水煮羊肉腌制时加入料酒葱姜，汤底炒制时多放香辛料，同时优先选择羊腿嫩肉，能有效减轻风味水煮羊肉本身的腥膻味道。

【免责申明】

本文内容仅为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于高蛋白食物，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断，本文不构成任何饮食医疗建议。