番茄洋葱猪扒是一道西式风味改良家常菜，猪扒煎到外焦里嫩，搭配番茄和洋葱熬出酸甜酱汁，洋葱软甜，番茄开胃，酱汁裹满猪扒，配米饭或者意面都很合适，制作核心要点是猪扒捶松腌制锁嫩、中火煎制定型、番茄洋葱充分炒软出味，避免猪扒煎老发硬、酱汁偏稀、味道酸甜失衡。做番茄洋葱猪扒经常出现猪扒柴硬、酱汁味道单薄、猪扒不入味这些问题，主要原因是猪扒没有捶松，腌制时间太短，煎制火候太大时间太久，番茄洋葱没有炒出香味，做好捶松腌制，把控煎制和熬酱节奏，就能稳定做出好吃的番茄洋葱猪扒。

食材准备清单

• 猪大排 / 梅花肉：3 片
• 番茄：2 个
• 洋葱：半个
• 蒜末：适量
• 料酒、生抽、盐、白糖、黑胡椒、淀粉、食用油
• 可选：少许蚝油

制作操作步骤

• 处理猪扒：猪肉用刀背捶松，切断肉筋，这样煎的时候不容易收缩变硬，加料酒、生抽、黑胡椒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 20 分钟。
• 处理配菜：番茄去皮切小块，洋葱切丝备用。
• 煎制猪扒：热锅倒油，中火放入猪扒，两面各煎 2 到 3 分钟，煎到表面金黄，八分熟盛出，不要煎全熟，后面还要回锅裹酱汁。
• 熬番茄洋葱酱汁：留底油，下蒜末爆香，放入洋葱丝炒到透明变软，倒入番茄块中火按压炒出红沙，加白糖、生抽、少许盐调味，加少量清水熬成浓稠酱汁。
• 回锅入味：把煎好的猪扒放回酱汁里，中小火焖 1 到 2 分钟，让猪扒吸收番茄洋葱酱汁，汤汁收浓就可以出锅。

关键要点对照表

成品番茄洋葱猪扒外皮微焦，肉质软嫩，酸甜酱汁浓郁，洋葱香甜，开胃下饭，只要做好捶松腌制、中火煎猪扒、番茄洋葱炒出香味、短时间回锅裹汁这几个关键点，在家就能稳定做好这道番茄洋葱猪扒。

【常见问题】

问题 1：番茄洋葱猪扒煎出来很柴是什么原因？

回答 1：番茄洋葱猪扒煎出来很柴，大多是没有捶松肉筋，腌制淀粉太少，或者煎制时间太长，制作番茄洋葱猪扒一定要用刀背捶松，加淀粉锁水，煎到八分熟就盛出。

问题 2：番茄洋葱猪扒酱汁太稀怎么办？

回答 2：番茄洋葱猪扒酱汁太稀，可以开大火多收一会儿，也可以淋少量水淀粉勾芡，制作番茄洋葱猪扒番茄尽量炒出沙，洋葱炒软，酱汁本身就会更浓稠。

问题 3：番茄洋葱猪扒可以用鸡胸肉代替猪肉吗？

回答 3：番茄洋葱猪扒可以换成鸡胸肉做同类风味，但是鸡胸肉水分少，番茄洋葱猪扒原版猪肉的嫩润口感会改变，鸡胸肉腌制的时候要多加淀粉，缩短煎制时间。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄洋葱猪扒家常烹饪方法分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备食疗功效，猪肉过敏人群请勿食用，煎制时注意热油防烫伤，食材变质请勿制作食用。