福州风味炖罐是闽菜经典隔水炖做法，原汤原味，汤色清澈，味道清甜温润，食材营养锁在小炖罐里面，不像大锅煲汤那样味道发散，是福州本地很有代表性的家常汤品。做好福州风味炖罐，核心就是隔水慢炖，全程小火恒温加热，食材提前焯水去血沫，罐内加温水，不要大火猛滚，这样炖出来汤清不浑浊，肉质软嫩，鲜味保留完整，调味清淡，只少量盐提鲜，突出食材本身本味。

食材清单

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，加姜片大火煮沸，撇净血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用，干香菇泡发清洗，红枣去核。
2. 把焯好水的排骨、香菇、姜片、红枣全部放进陶瓷小炖罐，倒入温水，装到炖罐八分满，不要装太满，防止沸腾溢出来。
3. 炖罐盖上盖子，放进大锅里面隔水，大锅里的水位到炖罐外壁一半高度，大火烧开之后立刻转最小火，保持微微沸腾状态慢炖。
4. 隔水慢炖 90 分钟，这个时长能让福州风味炖罐的食材鲜味充分溶进原汤，肉质酥软。
5. 最后 10 分钟放入枸杞，炖好之后打开盖子，加少量盐调味，搅匀就可以直接连罐上桌。

制作要点

做福州风味炖罐一定要隔水炖，不直接大火煮滚，提前焯水是汤清不腥的关键，盐最后放，早放盐会让肉质收缩发柴，食材可以根据喜好更换，比如加入墨鱼干、竹荪都是福州炖罐常见搭配。

【常见问题】

问题 1：福州风味炖罐炖出来汤浑浊是什么原因？

回答 1：福州风味炖罐汤浑浊大多是排骨焯水不彻底，或者大火剧烈翻滚，做福州风味炖罐焯水要撇干净血沫，隔水之后转小火微沸，汤色就能保持清澈。

问题 2：福州风味炖罐可以用电炖盅代替吗？

回答 2：福州风味炖罐可以用电炖盅制作，选择慢炖档，时间设置 90 分钟，原理同样是恒温隔水加热，在家复刻福州风味炖罐会更省心。

问题 3：福州风味炖罐盐为什么不能早放？

回答 3：福州风味炖罐如果提前放盐，肉类蛋白质遇盐收缩，肉质会偏柴，鲜味释放不充分，福州风味炖罐建议临近出锅再加盐，汤味更鲜肉质更软。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材搭配、炖制时长和调味可根据个人口味以及厨具情况灵活调整；有痛风、慢性基础疾病人群饮用福州风味炖罐前建议咨询专业医师，食材过敏者禁止食用。