凤梨蛋黄广月属于经典广式月饼，外皮油润回油，凤梨内馅酸甜清爽，搭配咸鸭蛋黄，甜馅里面带着咸香，口感层次丰富，是很受欢迎的传统月饼款式。这款凤梨蛋黄广月成品成功的核心原因，就是广式月饼皮需要转化糖浆来保证柔软回油，凤梨馅要炒到合适干度，太湿烤的时候容易塌陷爆馅，整颗咸蛋黄提前预处理去腥，包制的时候皮馅比例控制稳定，烘烤还要分阶段控温，才能做出外形周正、不裂腰、回油良好的凤梨蛋黄广月。

准备食材

饼皮部分

• 转化糖浆：150 克
• 花生油：50 克
• 枧水：4 克
• 中筋面粉：200 克

内馅部分

• 凤梨馅：600 克
• 咸鸭蛋黄：12 颗

预处理要点

咸鸭蛋黄喷少量白酒，放入烤箱 160 度烤 5 分钟去腥，放凉备用。转化糖浆、花生油、枧水混合充分搅匀，筛入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛 2 小时。凤梨馅分成等份，每份包入一颗咸蛋黄，搓成圆球备用，饼皮也分成和内馅对应的等份小面团。常规广月皮馅比例大约是 2 比 8，这个比例做出来的凤梨蛋黄广月饼皮薄，内馅饱满。

详细制作步骤

1. 取一份饼皮面团压扁，放上凤梨蛋黄馅球，用虎口慢慢向上推饼皮，把内馅完整包裹住，收口捏紧，避免露馅
2. 包好的胚子表面薄薄撒一层干粉，放进月饼模具压出花纹
3. 月饼胚摆入烤盘，表面喷少量清水，烤箱提前预热上下火 200 度
4. 先烘烤 5 分钟定型，取出稍微放凉，表面均匀刷一层薄薄蛋黄液
5. 降温到 180 度，继续烘烤 15 到 18 分钟，烤到饼皮上色均匀金黄就可以出炉
6. 月饼完全冷却之后，密封存放进行回油，一般回油 2 到 3 天，饼皮变软油润就是凤梨蛋黄广月最佳食用状态

关键注意事项

做好的凤梨蛋黄广月花纹清晰，饼皮油润，凤梨酸甜中和蛋黄咸香，甜而不腻，制作重点在于炒馅和分阶段烘烤，掌握要点之后，在家就可以自制风味正宗的凤梨蛋黄广月。

【常见问题】

问题 1：凤梨蛋黄广月烤完为什么会裂腰？

回答 1：凤梨蛋黄广月裂腰大多是内馅水分偏大，或者包制的时候饼皮受力不均，制作凤梨蛋黄广月要把凤梨馅炒干，包馅的时候均匀推皮，就能减少裂腰情况。

问题 2：凤梨蛋黄广月一定要回油吗？

回答 2：凤梨蛋黄广月建议密封回油，刚出炉的凤梨蛋黄广月饼皮偏硬，经过回油之后饼皮变得油润柔软，才是广式月饼应有的口感。

问题 3：凤梨蛋黄广月可以替换成自制凤梨馅吗？

回答 3：凤梨蛋黄广月可以使用自制凤梨馅，自制凤梨馅需要充分炒干水分，把控好干度，这样烤出来的凤梨蛋黄广月才不容易塌陷变形。

【免责申明】

本文为家常烘焙参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，月饼含糖含油量较高，控糖人群请谨慎食用，实际成品效果会受烤箱温差、内馅湿度等因素影响。