凤梨咕噜羊肉是改良版咕噜菜式，把羊肉切块挂糊炸至外酥，搭配凤梨和酸甜酱汁快速翻炒，果香中和羊肉的膻味，成品酸甜明亮，外皮酥脆，羊肉软嫩，很适合家庭换口味制作。做凤梨咕噜羊肉关键在于羊肉提前腌制去膻，炸制的时候控制油温，同时提前调好咕噜酱汁，快炒阶段动作要快，避免外皮回软，如果腌制不到位，羊肉本身膻味会很明显，炸制油温过低，肉块容易吸油变软，失去咕噜菜酥脆的口感。

食材准备

制作步骤

1. 处理羊肉：羊腿肉切成大小均匀的方块，冲洗沥干，加入姜片、料酒、少许盐抓匀，腌制 15 分钟去除膻味。
2. 挂糊：腌好的羊肉块均匀裹上干淀粉，让每一块表面都裹满粉层。
3. 调咕噜酱汁：碗中放入番茄酱、白糖、白醋、生抽、少量清水搅拌均匀，提前备好酱汁。
4. 炸制羊肉：锅中烧油，油温升到六成热，下入羊肉块，中火炸到定型金黄捞出，油温升高之后复炸一次，外皮更加酥脆。
5. 配菜翻炒：留少量底油，下入青红椒块简单翻炒，倒入凤梨块稍微翻拌，不要久炒避免凤梨出水。
6. 合炒收汁：倒入调好的酸甜酱汁，小火煮到酱汁微微浓稠，倒入炸好的羊肉块，大火快速翻匀裹上酱汁，凤梨咕噜羊肉即可出锅。

制作要点

• 羊肉筋膜一定要剔除干净，不然凤梨咕噜羊肉嚼起来发硬。
• 复炸是凤梨咕噜羊肉保持酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌。
• 凤梨不要长时间高温翻炒，不然凤梨咕噜羊肉果香变淡，还会出水稀释酱汁。
• 酸甜酱汁可以根据个人喜好调整糖和醋的比例，适配凤梨咕噜羊肉口味。

按照这套做法，凤梨咕噜羊肉外酥里嫩，酸甜果香浓郁，羊肉膻味轻，是一道很有新意的创意家常菜。

【常见问题】

问题 1：凤梨咕噜羊肉羊肉膻味重怎么办？

回答 1：凤梨咕噜羊肉膻味重，是腌制去膻步骤不到位，腌制时可以增加姜片和料酒，也可以加少量白胡椒，降低凤梨咕噜羊肉的羊肉腥膻感。

问题 2：凤梨咕噜羊肉炸好之后外皮很快变软是什么原因？

回答 2：凤梨咕噜羊肉外皮变软，大多是没有复炸，或者裹酱汁停留时间太久，建议大火快速翻匀马上出锅，维持凤梨咕噜羊肉酥脆口感。

问题 3：凤梨咕噜羊肉可以不用油炸吗？

回答 3：凤梨咕噜羊肉可以改用空气炸锅烘烤羊肉块，但是外皮酥脆度会比油炸版本弱，凤梨咕噜羊肉成品口感会偏扎实。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉过敏人群请勿食用，油炸操作请注意防溅油，规范用火。