番茄秋葵炒蛋是一道营养搭配均衡的快手家常小炒，番茄酸甜多汁，秋葵脆嫩带特有黏润口感，鸡蛋滑嫩蓬松，整道菜清淡开胃，油脂用量低，制作速度快，十几分钟就能完成，适合工作日晚餐，老人和日常注重饮食清淡的人群都很适合。

这道菜想要成品口感理想，秋葵建议提前焯水，去掉涩味同时保持翠绿，番茄炒出沙之后再和秋葵鸡蛋汇合，秋葵不能久炒，加热太久会变软发黏，鸡蛋单独滑炒盛出，最后混合翻拌，避免鸡蛋炒老，这样三种食材各自的口感都能保留。

食材准备

制作步骤

秋葵清洗干净，切去老蒂，烧一锅开水，放入秋葵焯水 1 分钟，捞出过凉水，切成斜段。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，鸡蛋打入碗中加少许盐充分搅散，大蒜切末备用。

热锅倒入食用油，油热下入蛋液，中火滑炒，鸡蛋定型结块立刻盛出备用，不要炒得过老。

同一口锅留底油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入小半勺白糖调和酸味。

放入焯好水的秋葵段快速翻炒，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，加适量盐，翻拌均匀就可以关火装盘。

番茄秋葵炒蛋做好之后，鸡蛋蓬松滑嫩，番茄酸甜，秋葵脆嫩不涩，重点就是秋葵短时间快炒，长时间高温会让秋葵口感变软，黏液过多，影响整体清爽的口感。

【常见问题】

问题 1：番茄秋葵炒蛋秋葵为什么会发涩？

回答 1：番茄秋葵炒蛋秋葵发涩，大多是没有提前焯水，生秋葵直接下锅炒制会保留涩味，下锅前开水焯一分钟，就能去除涩味，成品口感更好。

问题 2：番茄秋葵炒蛋秋葵可以不焯水直接炒吗？

回答 2：番茄秋葵炒蛋可以不焯水直接炒，但是涩味会比较明显，而且黏液释放更多，想要清爽脆嫩的口感，优先选择焯水处理。

问题 3：番茄秋葵炒蛋适合减脂期食用吗？

回答 3：番茄秋葵炒蛋食材低脂，很适合减脂期，炒制的时候控制食用油用量，少放或者不放糖，整体热量更低，营养搭配也比较均衡。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，操作时注意用火安全。