翡翠海米熏干是清爽鲜美的家常小炒，一般用青豆或者西兰花这类翠绿色食材搭配海米和熏干，绿色食材鲜亮像翡翠，海米自带海鲜鲜咸，熏干有独特烟熏豆香，三种食材口感互补，脆嫩有嚼劲，海米提前泡软去掉多余盐分，熏干稍微煎一下香气更突出，整体调味不用很重，突出本身自带的鲜香味，大火快炒保持绿色食材的翠色，不要炒发黄，成品清淡爽口，配米饭很合适，做法简单，日常餐桌很适合做这道翡翠海米熏干。

食材准备

制作步骤

1. 干海米加温水泡软，冲洗干净，沥干水分；熏干切成小丁，青豆清洗备用
2. 烧一锅水，水开下青豆焯水 1 分钟，捞出过凉水，保住翠绿色泽
3. 热锅倒油，下姜丝蒜末爆香，放入海米小火煸炒出鲜香味，加一点料酒
4. 倒入熏干丁，中火翻炒，把熏干的烟熏香气炒出来
5. 下入焯好水的青豆，加生抽、白糖快速翻拌均匀
6. 大火翻炒十几秒，味道融合就可以出锅装盘

关键小要点

• 海米本身咸度高，翡翠海米熏干调味盐要少放，生抽也控制量，避免成品过咸
• 青豆焯水之后过凉水，是翡翠海米熏干保持翠绿不发黄的关键
• 熏干不要炒太久，不然口感发硬，翡翠海米熏干保留一点紧实嚼劲最好

【常见问题】

问题 1：翡翠海米熏干为什么吃起来很咸？

回答 1：翡翠海米熏干偏咸，大多是海米没有充分泡洗，额外又加太多盐，做翡翠海米熏干海米提前温水泡淡，调味少量生抽即可，就能控制咸度。

问题 2：翡翠海米熏干青豆发黄怎么办？

回答 2：翡翠海米熏干青豆发黄，一般是焯水时间太长或者炒制火大久炒，做翡翠海米熏干青豆短时间焯水，大火快炒快速出锅，颜色就能保持翠绿。

问题 3：翡翠海米熏干可以换成西兰花做翡翠部分吗？

回答 3：翡翠海米熏干可以替换成西兰花，西兰花切小朵焯水，同样可以做成翠色版本翡翠海米熏干，口感会比青豆更脆爽。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海米属于海鲜制品，海鲜过敏人群请勿食用翡翠海米熏干，烹饪时请注意用火安全，豆类食材一定要充分加热熟透。