番茄西葫炒蛋是一道清爽开胃的家常快手小炒，番茄酸甜多汁，西葫也就是西葫芦软嫩清甜，搭配滑嫩鸡蛋，整体口味清淡不厚重，油脂少，吃起来解腻，十几分钟就能出锅，很适合工作日简餐，搭配米饭很合适，操作简单，新手也能一次做成功。

这道菜想要口感好，西葫选鲜嫩的，老西葫籽多口感偏柴，番茄炒出沙释放酸甜汁水，鸡蛋单独滑炒盛出，西葫大火快炒不要久焖，炒太久西葫出水变软，失去脆嫩感，调味盐不要放太早，减少出水，少量白糖平衡番茄酸味，成品风味更柔和。

食材准备

制作步骤

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，西葫清洗干净，对半切开去掉内部老籽，切成薄片，大蒜切末，鸡蛋打入碗中加少许盐充分搅散备用。

热锅倒入食用油，油热下入蛋液，中火滑炒，鸡蛋定型结块立刻盛出备用，不要炒得过老。

同一口锅留底油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入小半勺白糖翻拌均匀。

放入西葫片大火快速翻炒，炒到西葫变软呈半透明状态，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，加适量食盐和可选生抽，快速翻拌均匀就可以关火装盘。

番茄西葫炒蛋做好之后，鸡蛋滑嫩，番茄酸甜，西葫清甜软嫩，重点是大火快炒，不要加盖焖煮，西葫出水太多会让整道菜变成汤水状，影响清爽的口感。

【常见问题】

问题 1：番茄西葫炒蛋炒完出水很多是什么原因？

回答 1：番茄西葫炒蛋出水多，一般是西葫炒制时间太长，或者放盐过早，西葫大火快炒，最后再放盐，就能减少大量出水的情况。

问题 2：番茄西葫炒蛋西葫要不要去籽？

回答 2：番茄西葫炒蛋如果西葫偏老，内部籽比较大，建议去掉老籽，不然口感偏硬有颗粒感，很嫩的小西葫可以不用去籽直接切片。

问题 3：番茄西葫炒蛋适合减脂期吗？

回答 3：番茄西葫炒蛋食材本身低脂低卡，很适合减脂期，炒制的时候控制食用油用量，少放或者不放生抽，整体热量更低。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，炒制操作请注意用火安全。