枫丹白露奶酪是一款法式软质鲜奶酪，质地细腻顺滑，口感轻盈清爽，奶香味柔和不厚重，不需要长时间发酵，制作门槛低，成品可以直接吃，也能搭配水果、果酱或者饼干。这款奶酪依靠乳清分离得到凝乳，相比普通奶油奶酪脂肪感更轻，入口软嫩，做法不需要烤箱，冷藏定型就可以完成，很适合喜欢清淡奶味甜品的人在家尝试。

食材准备

制作步骤

1. 牛奶和淡奶油倒入锅中，小火加热到 40 度左右，边加热轻轻搅拌，不要煮沸腾。
2. 关火，倒入柠檬汁，轻轻翻拌几下，静置 15 分钟，奶液会慢慢凝结成絮状凝乳，乳清和凝乳分开。
3. 纱布铺在滤盆上，把凝乳全部倒进去，把细砂糖和海盐拌进凝乳里面，提起纱布捆好，悬挂过滤乳清。
4. 放入冰箱冷藏沥水 6 到 8 小时，沥掉多余乳清，凝乳变成紧实绵密状态，枫丹白露奶酪就做好了。
5. 取出之后可以装入密封盒，搭配草莓、蓝莓或者蜂蜜直接食用。

制作关键点

• 奶液温度不能超过 45 度，温度太高会让枫丹白露奶酪口感粗糙，失去绵柔质感。
• 沥水时间决定浓稠度，喜欢更紧实的枫丹白露奶酪，可以延长冷藏沥水时长。
• 全程容器保持干净无油，枫丹白露奶酪是鲜奶酪，有油污容易变质。

【常见问题】

问题 1：枫丹白露奶酪凝不起来是什么原因？

回答 1：枫丹白露奶酪凝乳失败，大多是奶液温度过高，或者柠檬汁用量不足，制作枫丹白露奶酪控制在 40 度左右，保证柠檬汁足量，就能正常凝乳。

问题 2：枫丹白露奶酪可以保存多久？

回答 2：枫丹白露奶酪属于鲜制奶酪，没有长时间熟成，密封冷藏建议 3 天内吃完，枫丹白露奶酪不适合长期存放。

问题 3：枫丹白露奶酪可以替换成其他酸味剂吗？

回答 3：枫丹白露奶酪可以用白醋替代柠檬汁，但是风味会改变，原版枫丹白露奶酪的清新酸香是柠檬汁带来的，优先推荐柠檬汁。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对牛奶、乳制品过敏人群请勿食用，自制乳制品注意卫生，冷藏储存，制作过程请注意用火安全。