翡翠手打虾滑是加入绿色配菜做成的手工虾滑，色泽翠绿鲜亮，虾肉手打之后弹性十足，口感脆嫩鲜甜，不管用来煮汤、涮火锅还是蒸制都很好吃，家常制作核心就是鲜虾去壳挑线，不要全部打成泥，保留一部分虾肉颗粒，吃起来更有咀嚼感，绿色部分一般用菠菜汁或者青豆泥，这也是翡翠这个名字的来源，调味简单，靠虾肉本身鲜味，一定要顺着同一个方向摔打搅上劲，这样翡翠手打虾滑煮完不容易散，Q 弹效果才好，新手在家也可以稳定做成功。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾去头去壳，挑掉虾线，冲洗干净，沥干水分，一部分剁成粗颗粒，一部分压成虾泥。
2. 菠菜焯水去除草酸，捞出打成菠菜汁，过滤掉菜渣备用。
3. 虾泥虾粒混合，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、姜片，倒入少量菠菜汁调出翠绿色。
4. 顺着同一个方向持续搅拌，并且反复摔打虾滑，打到虾蓉黏稠起胶，就是翡翠手打虾滑的半成品。
5. 做好的翡翠手打虾滑可以直接挤成丸子下锅煮汤，也可以密封冷藏静置 20 分钟，让胶质充分融合，弹性会更好。

小提示

• 保留虾肉颗粒，翡翠手打虾滑吃起来不会像纯泥那样发死。
• 菠菜汁不要加太多，液体过多会导致虾滑太稀，难以成型。
• 摔打是翡翠手打虾滑弹牙的关键，摔打时间尽量充足。

做好的翡翠手打虾滑颜色翠绿，虾肉脆弹，自带海鲜鲜甜，现做现煮口感最佳，短期密封冷藏，建议当天用完。

【常见问题】

问题 1：翡翠手打虾滑煮散是什么原因？

回答 1：翡翠手打虾滑煮散大多是没有充分摔打上劲，或者菠菜汁加太多虾蓉太稀，充分摔打起胶，控制液体用量，翡翠手打虾滑就能成型完整。

问题 2：翡翠手打虾滑可以不用菠菜吗？

回答 2：翡翠手打虾滑可以换成青豆泥调出绿色，不用菠菜，同样可以做出翠绿外观，风味根据配菜会有细微差别。

问题 3：翡翠手打虾滑为什么不够弹？

回答 3：翡翠手打虾滑弹性不足，一般是摔打时间太短，没有形成虾胶，也有可能淀粉放太多，减少淀粉并且延长摔打时间，翡翠手打虾滑 Q 弹感会明显提升。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类过敏人群请留意相关食材过敏风险，实际制作请根据个人口味灵活调整调味用量。