翡翠鲈鱼肉丸是一道清淡鲜美的家常汤菜，翡翠一般搭配青豆或者青菜碎，鲈鱼肉剁成泥挤成肉丸，肉质细嫩无刺，入口滑弹鲜甜，汤色清爽不厚重，老人小孩都很适合吃，做法重点是鲈鱼肉去干净鱼骨，剁鱼泥的时候顺着一个方向搅打上劲，这样翡翠鲈鱼肉丸煮出来才会 Q 弹不散，煮丸的时候一定要冷水或者温水小火慢煮，大火翻滚容易把肉丸煮碎，调味简单，突出鲈鱼本身的鲜味儿，搭配翡翠配菜配色好看，营养也均衡。

食材准备

制作步骤

1. 鲈鱼处理干净，去头去骨，仔细挑掉所有细刺，取下净鱼肉，剁成细腻鱼蓉。
2. 鱼蓉里面加入蛋清、淀粉、少许盐、白胡椒粉，顺着同一个方向用力搅拌上劲，搅到鱼蓉黏稠有弹性。
3. 青豆洗净焯水，小葱切葱花，生姜切片备用。
4. 锅中加清水，放入姜片，小火加热到水面微微冒热气，不要沸腾，手挤鱼蓉成丸子，逐个下入水中。
5. 全部肉丸下完之后，保持小火慢慢升温，煮到翡翠鲈鱼肉丸全部浮起，下入青豆，加盐和白胡椒粉调味。
6. 继续煮 2 分钟，撒葱花就可以关火出锅。

小提示

• 挑鱼刺是翡翠鲈鱼肉丸最关键一步，残留细刺会影响食用安全。
• 搅鱼蓉必须单向搅拌，上劲到位，肉丸才紧实弹牙。
• 不要大火猛煮，剧烈沸腾容易让翡翠鲈鱼肉丸开裂散掉。

做好的翡翠鲈鱼肉丸洁白弹嫩，青豆翠绿，汤清味鲜，口感软滑，趁热喝汤吃肉最佳，冷藏保存时间不宜太久，建议当天吃完。

【常见问题】

问题 1：翡翠鲈鱼肉丸煮散是什么原因？

回答 1：翡翠鲈鱼肉丸煮散大多是鱼蓉没有搅打上劲，或者下锅之后大火剧烈翻滚，单向搅打上劲，温水小火慢煮，就能让翡翠鲈鱼肉丸成型完整。

问题 2：翡翠鲈鱼肉丸可以加猪肉一起剁吗？

回答 2：翡翠鲈鱼肉丸可以搭配少量猪肉肥膘同剁，肉丸会更香润，但是鲈鱼本身清鲜味道会变淡，喜欢纯鲜口感就只用鲈鱼肉。

问题 3：翡翠鲈鱼肉丸翡翠配菜可以替换吗？

回答 3：翡翠鲈鱼肉丸的翡翠配菜可以替换成菠菜碎或者西兰花碎，只要是绿色配菜都可以，依旧保留翡翠鲈鱼肉丸清爽的特点。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请留意相关食材过敏风险，实际制作请根据自家炉灶火力灵活调整煮制时长。