番茄蔬菜烘蛋是一款软嫩鲜香的简餐料理，番茄酸甜多汁，搭配多种鲜蔬和鸡蛋一起低温烘熟，蛋体蓬松湿润，营养搭配均衡，制作简单，平底锅或者烤箱都可以完成，很适合早餐、轻食减脂餐，不用复杂调味就能吃到丰富口感。这道菜想要成品蛋体嫩滑不焦、蔬菜不出大量水，核心原因是番茄和蔬菜需要提前煸炒脱水，避免后续烘蛋的时候析出过多水分，导致蛋饼湿软不成型，蛋液要充分打散，全程保持中小火，高温容易把表层烘焦但内部还没有凝固。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，番茄切小丁，彩椒、洋葱切小丁，西兰花拆成小朵提前焯水捞出，鸡蛋打入大碗，加少许盐、黑胡椒碎充分搅散成蛋液。
2. 平底锅放少量食用油，中小火下入洋葱丁炒出香味，加入番茄丁翻炒，把番茄炒软出汁，再放入彩椒丁和西兰花翻炒，炒掉多余水分盛出。
3. 把炒好的蔬菜全部铺回平底锅，均匀摊平，倒入打散的蛋液，让蛋液自然流淌包裹住所有蔬菜。
4. 保持最小火，盖上锅盖焖烘，大概 5 到 8 分钟，看到蛋液整体凝固，表面没有流动蛋液就可以关火。
5. 喜欢表面上色可以关火前开小火稍微烘一下，出锅之后直接切块，也可以撒少许干香草碎点缀。烤箱版本提前预热 180 度，入炉烘烤 12 分钟左右即可。

制作关键要点

• 番茄和蔬菜提前炒干水分是番茄蔬菜烘蛋成型的关键，生蔬菜直接加蛋液很容易出水，成品湿塌。
• 全程小火加盖烘制，番茄蔬菜烘蛋受热均匀，不容易底部焦糊，蛋体保持软嫩口感。
• 蔬菜可以灵活替换，蘑菇、西葫芦都适合做番茄蔬菜烘蛋，按照家里现有食材调整即可。
• 减脂期可以减少食用油用量，依旧能做出好吃的番茄蔬菜烘蛋。

番茄蔬菜烘蛋操作轻松，荤素搭配，一份就可以作为完整一餐，不用单独炒菜，省时省力，不管是新手还是经常做轻食的人都可以稳定制作成功。

【常见问题】

问题 1：番茄蔬菜烘蛋出水太多是什么原因？

回答 1：番茄蔬菜烘蛋出水太多，一般是番茄和蔬菜没有提前煸炒脱水，制作番茄蔬菜烘蛋建议先把蔬菜炒掉多余汁水，再倒入蛋液烘制。

问题 2：番茄蔬菜烘蛋可以用烤箱制作吗？

回答 2：番茄蔬菜烘蛋可以用烤箱制作，烤箱版番茄蔬菜烘蛋受热更均匀，提前预热 180 度烘烤 12 分钟，直到蛋液完全凝固就可以取出。

问题 3：番茄蔬菜烘蛋底部容易焦怎么办？

回答 3：番茄蔬菜烘蛋底部焦糊大多是火力太大，制作番茄蔬菜烘蛋要用最小火加盖焖烘，控制温度就能避免底部烤焦。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，烹饪过程请注意用火安全。