番茄蒸珍珠鱼是一道清淡鲜美的蒸制菜肴，珍珠鱼肉质细嫩，搭配番茄酸甜酱汁一同蒸制，鱼肉吸收番茄果香酸味，不油腻，保留鱼肉本身鲜度，成品清爽开胃，适合家宴或者日常正餐，蒸制做法能最大程度锁住鱼肉水分，相比红烧做法更加健康，老人也容易咀嚼。

这道菜想要鱼肉没有土腥味，鱼处理的时候要清理干净腹内黑膜，提前用姜葱料酒腌制，番茄要提前炒出酸甜酱汁再铺到鱼身上，蒸制时间严格把控，蒸太久鱼肉会老柴，蒸好之后不要长时间焖，防止鱼肉失去嫩度，番茄酱汁酸甜度可以用白糖微调，让风味更柔和。

食材准备

制作步骤

珍珠鱼宰杀处理干净，刮掉鱼鳞，去掉腹内黑膜，鱼身划几刀，放入碗中，加姜片葱段料酒和少许盐，抓匀腌制 15 分钟。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，蒜切末备用。

热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄丁中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入生抽和小半勺白糖，调成酸甜番茄酱汁，放凉备用。

腌好的珍珠鱼冲洗一下，摆入蒸盘，把炒好的番茄酸甜酱汁均匀铺在鱼身上，水开之后放入蒸锅，大火蒸 8 到 10 分钟。

蒸好取出，拣掉旧的葱姜，淋上少量热油激香就可以上桌。

番茄蒸珍珠鱼蒸好之后，鱼肉细嫩，带着番茄酸甜味道，重点是水开再上锅蒸，控制蒸制时长，鱼肉过久加热就会变老，番茄酱汁提前炒制，比生番茄直接蒸出来风味更浓郁。

【常见问题】

问题 1：番茄蒸珍珠鱼鱼肉有土腥味怎么办？

回答 1：番茄蒸珍珠鱼鱼肉有土腥味，一般是腹内黑膜没有清理干净，或者腌制时间太短，处理鱼的时候去除黑膜，提前姜葱料酒腌制，就能减轻土腥味。

问题 2：番茄蒸珍珠鱼蒸多久合适？

回答 2：番茄蒸珍珠鱼根据鱼大小，水开后大火蒸 8 到 10 分钟，鱼个头偏大就延长到 12 分钟，蒸太久鱼肉会发柴，失去嫩滑口感。

问题 3：番茄蒸珍珠鱼可以直接生番茄铺上去蒸吗？

回答 3：番茄蒸珍珠鱼可以直接铺生番茄蒸，但是酸味比较生硬，番茄没有出沙，酱汁味道单薄，提前炒出沙风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类及相关食材过敏人群请勿食用，蒸制操作请注意用火安全。